Rizoto s chřestem

Ve větší pánvi na oleji orestujte nadrobno nakrájenou šalotku do zlatova. Přidejte rýži a restujte, dokud rýže nezačne být částečně průhledná. Přidejte polovinu prosecca, a když se vstřebá, začněte postupně za častého míchání přidávat rybí vývar. Mezitím si připravte chřest. Bílý oloupejte, u zeleného odkrojte tvrdý konec. Opláchněte vodou a oba druhy chřestu vložte na pár minut do silně osolené vroucí vody. K uvaření by měly stačit 3 až 4 minuty. Chřest vyjměte a ihned jej zchlaďte ledovou lázní. Nejlépe se k tomu hodí mísa vody s ledem. Na druhé pánvičce rozpalte olej. Když je horký, přidejte stroužek neloupaného česneku a sépii krájenou na malá kolečka. Vše krátce orestujte a přidejte lžíci až dvě prosecca. Ve chvíli, kdy se prosecco vstřebá, odložte pánev stranou. K téměř hotovému rizotu přidejte ještě zbývající část prosecca a sépiové barvivo. Až se téměř většina tekutiny vstřebá, odstavte, přidejte máslo a všechno, co máte připravené v „sépiové“pánvi. Míchejte 3 až 4 minuty a barvivo se postupně uvolní. Horní část chřestu (delší hlavičku) odřízněte a nechte na ozdobení pokrmu, zbývající část nakrájejte na malá kolečka a přimíchejte k rýži. Když má rýže správnou krémovou konzistenci, dochuťte solí a můžete servírovat. Ozdobte konečky chřestu a řasou.

2.

4.