Zbylé pečeně

Oberte zbylé maso z pečeně a nakrájejte ho na menší kousky. Všechny ostatní zbytky z pečeně, jako jsou kosti, chrupavky, kůže, koření a zelenina, nechte v nádobě, ve které jste pekli. (Pokud ji nelze použít na sporáku, dejte vše do hrnce. Výpek se pokuste rozpustit v trošce vody, abyste o tuto cennou chuťovou složku nepřišli.) Vše zalijte vodou a pomalu vařte (klidně i hodinu). Tento vývar z pečeně je nejdůležitější ingrediencí rizota. V širším hrnci na oleji osmahněte do měkka šalotku, přidejte česnek nakrájený na plátky a na závěr rýži, kterou také krátce orestujte. Přidejte maso. Nyní můžete začít rýži podlévat horkým vývarem „ze zbytků“, míchat a průběžně opět podlévat. Dbejte na to, aby rýže nebyla nikdy na suchu. Můžete dochutit bílým vínem. Správné rizoto je pěkně krémové díky škrobu obsaženému v rýži, ale také díky tomu, že je dostatečně podlité. Když rizoto vaříte přibližně 10–12 minut, rýži dosolte, opepřete a přidejte zeleninu. Rizoto je skvělé třeba jen s hráškem nebo brokolicí. Já dávám zeleninu až na konec, aby byla ještě „živá“, křupavá, měla pestrou barvu a zejména chuť. Rýže se vaří 16–18 minut. Jakmile je rýže na skus, sejměte hrnec ze sporáku, vmíchejte nastrouhaný parmezán, popřípadě bazalku či jiné hodící se bylinky. Servírujte ideálně ihned a s dalším parmezánem na posypání. 2. 4.