Lidové noviny

S doprovodem

-

Do malé mističky dejte žloutek (měl by mít pokojovou teplotu), citronovou šťávu, dijonskou hořčici, stroužek česneku, mořskou sůl a pepř. Vše dobře promíchejt­e a začněte šlehat ručně metličkou nebo ponorným tyčovým mixérem. Nyní začněte přilévat olej, ale postupujte opravdu trpělivě a pomalinku. Přidávejte téměř kapku po kapce, aby se vše dobře spojilo. Tímto způsobem přidejte všechen olej. Po chvíli by se měl utvořit pěkně žlutý hustý krém. Na závěr přidejte dodatečné ingredienc­e, kterými aioli ještě získá další chuťové odstíny, takže bude krásně pasovat k danému pokrmu. U většiny typů jde jen o to, přimíchat nasekané bylinky. Pokud budete dělat rybičkovou verzi, můžete ančovičky či sardinky také rozmixovat tyčovým mixérem nebo dobře rozmačkat vidličkou. U šafránu je nejprve potřeba uvolnit barvu a zejména aroma: dejte si špetku šafránu do mističky a zalijte jej lžící vroucí vody. Tak ho nechte chvíli odstát, aby se aroma uvolnilo. Pak už jen stačí vmíchat připravené aioli. Způsob servírován­í je už na vás. Aioli se hodí pro spoustu příležitos­tí – může například posloužit jako základ do sendvičů či pod roastbeef. Já ho tentokrát uplatnila v několika verzích jako předkrmový dip k zelenině. Ředkvičky byly skvělé se šafránovým aioli, chřest nám zase chutnal s estragonov­ým. 2.

 ??  ??

Newspapers in Czech

Newspapers from Czech Republic