S doprovodem

Do malé mističky dejte žloutek (měl by mít pokojovou teplotu), citronovou šťávu, dijonskou hořčici, stroužek česneku, mořskou sůl a pepř. Vše dobře promíchejte a začněte šlehat ručně metličkou nebo ponorným tyčovým mixérem. Nyní začněte přilévat olej, ale postupujte opravdu trpělivě a pomalinku. Přidávejte téměř kapku po kapce, aby se vše dobře spojilo. Tímto způsobem přidejte všechen olej. Po chvíli by se měl utvořit pěkně žlutý hustý krém. Na závěr přidejte dodatečné ingredience, kterými aioli ještě získá další chuťové odstíny, takže bude krásně pasovat k danému pokrmu. U většiny typů jde jen o to, přimíchat nasekané bylinky. Pokud budete dělat rybičkovou verzi, můžete ančovičky či sardinky také rozmixovat tyčovým mixérem nebo dobře rozmačkat vidličkou. U šafránu je nejprve potřeba uvolnit barvu a zejména aroma: dejte si špetku šafránu do mističky a zalijte jej lžící vroucí vody. Tak ho nechte chvíli odstát, aby se aroma uvolnilo. Pak už jen stačí vmíchat připravené aioli. Způsob servírování je už na vás. Aioli se hodí pro spoustu příležitostí – může například posloužit jako základ do sendvičů či pod roastbeef. Já ho tentokrát uplatnila v několika verzích jako předkrmový dip k zelenině. Ředkvičky byly skvělé se šafránovým aioli, chřest nám zase chutnal s estragonovým. 2.