Cumberlandská omáčka na maso
Británie je pokládána za zemi, jež světové gastronomii moc nepřinesla. Minimálně o severozápadní oblasti Anglie zvané historicky Cumberland to však neplatí. Kromě toho, že odsud pochází známá součást anglických snídaní, vepřové kořeněné klobásky cumberland sausages, dal tento region světu také cumberlandskou omáčku, která chutná snad ke všem masům od uzeného bůčku přes drůbež po zvěřinu.
Příprava není složitá. Na troše vody na pánvi podusíme až do změknutí jednu na drobno pokrájenou cibuli se lžičkou nastrouhané citronové kůry a jemně posekanou kůrou z pomeranče. Následně přidáme šťávu z jednoho citrónu a jednoho pomeranče. Dále lžíci hořčice, tři lžíce bílého vína, dvě lžičky škrobové moučky, kterou jsme před tím rozmíchali důkladně v jednom decilitru hovězího vývaru. Dochutíme dvěma hřebíčky, trochou zázvoru a pepře. Nejdůležitější ingrediencí bude rybízový nebo angreštový džem. Potřebujeme asi šest polévkových lžic. Vše dusíme přibližně půl hodiny, dokud omáčka nezhoustne. Správnou konzistenci můžeme regulovat podléváním vínem či vodou. Před podáváním přidáme nadrobno nakrájené kandované třešně nebo brusinkový kompot.
Klasičtější verze tohoto receptu vyžadují nahradit bílé víno portským a citronovou i pomerančovou kůru před použitím nejprve alespoň deset minut povařit. Není to ovšem nezbytně nutné.
Podstatné je naopak podávání omáčky – ta je zásadně studená, ba dokonce vychlazená, a maso jí poléváme nebo používáme jako dip. mic