Kleftiko či kokoretsi. Ochutnejte
Narazíte na něj všude. Je to takový „řecký hamburger“– gyros. Je k dostání na ulici i v turistických restauracích. Jenže...
„Gyros původně řecké jídlo není. Majitelé taveren, kteří si zakládají na tradiční řecké kuchyni, vám ho nenabídnou, a když se na něj třeba jen zeptáte, moc pochopení pro vás nemají. Dokresluje to i nejčastější příloha, jíž jsou hranolky, které do kategorie tradičních řeckých jídel také určitě nespadají,“říká Martin Sloužka, jenž v řeckých restauracích strávil jako kuchař osm sezon.
Nicméně ve srovnání s nabídkou v Česku, kde masová část obvykle vzniká z mraženého homogenního kusu mletého masa, si v Řecku na gyrosu pochutnáte. „Dělá se z poctivých kusů vepřového, kuřecího a občas i skopového masa,“doplňuje Sloužka.
Český kuchař doporučuje se v Řecku zaměřit spíš na jídla, kte- rá jsou ze skopového nebo kozího masa. Tahle zvířata jsou pro Řecko typická a Řekové je zkrátka umí připravit. Sice jsou pokrmy z nich dražší, ale je škoda je alespoň jednou neochutnat.
„Do této kategorie určitě spadá kleftiko, které pochází z ostrova Korfu,“radí Sloužka, podle něhož je na kleftiko nejlepší maso ze skopové kýty nebo z části přední nohy a plecka. Dříve než se maso a zelenina uzavřou do pečicího papíru nebo alobalu, v němž se vše velmi pomalu peče, marinuje se v bylinkách a olivovém oleji s cit- ronem. K obsahu balíčku, který si host v restauraci rozbalí až na stole, pak Řekové dávají nejčastěji pečené brambory nebo rýži.
O něco extrémnější je jídlo, které se jmenuje kokoretsi. Jedná se o jehněčí nebo kůzlečí vnitřnosti, například játra, ledviny, srdce nebo plíce, nakrájené na kostky, které jsou obaleny bránicí a omotány střívky. To vše se pak na rožni pomalu griluje a podává s opékaným chlebem.
U moře vás nemine ochutnávka ryb a dalších mořských plodů. Kromě běžně grilovaných ryb je určitě dobré vyzkoušet nad rozžhaveným uhlím připravované kalamáry plněné místním sýrem feta a bylinkami, případně rýží s bylinkami. „A skoro povinností je zkusit pomazánku taramasalata, která se připravuje z jiker tresky rozmixovaných s bramborem, olivovým olejem, citronem, česnekem a cibulí,“dodává Martin Sloužka.