Znojemská pečeně s okurkami
Omáčka, která svůj název odvozuje od jihomoravského Znojma, rozhodně nepředstavuje nějakou úzce regionální pochoutku, ale patří mezi položky klasické (celo)české kuchyně. Z toho ovšem plyne, že samozřejmě existuje celá řada variant a receptů na „zaručeně nejlepší znojemskou“.
Bez čeho se však žádný z těchto receptů neobejde, jsou nakládané sladkokyselé okurky, nejlépe pochopitelně znojemské nebo ty, které jste si sami naložili a uzpůsobili své chuti. Maso je v obvyklé variantě hovězí, ale připravit se dá chutná znojemská i z libovějšího vepřového.
Přidržíme-li se obvyklejšího hovězího, budeme na čtyři porce potřebovat asi půl kila zadního. Maso očistíme a prošpikujeme asi 50 gramy špeku nebo tučnější slaniny. Osolíme, opepříme a na oleji na hluboké pánvi nebo v kastrolu zprudka ze všech stran osmahneme a vyndáme na talíř.
V použitém tuku osmahneme do zlatova dvě středně velké na kostičky pokrájené cibule. Podlijeme přibližně dvěma decilitry horké vody a počkáme, až cibule získá hnědou barvu. Potom zaprášíme dvěma vrchovatými lžícemi hladké mouky, zamícháme a po chvilce přilijeme necelý půllitr horké vody. Vložíme zpět osmahnuté maso, přikryjeme pokličkou a pomalu dusíme, až maso úplně změkne.
Mezitím si na pánvičce na troše pokrájeného a vypečeného špeku orestujeme 100 gramů na malé kostičky nasekaných sladkokyselých okurek. Ty potom přidáme do již hotové omáčky a jen krátce prohřejeme. Maso krájíme na plátky a jako přílohu podáváme houskový knedlík nebo rýži. mic