V solné krustě

Troubu předehřejte na 250 °C, horkovzdušnou na 220 °C. Připravte si nádobu na pečení. Rybu můžete péct na plechu, v zapékací míse či na pečicím papíru. Skvělá je také na uzavřeném grilu, záleží jen na vašich preferencích. Ušlehejte si pevný sníh z bílků a špetky soli. Do sněhu opatrně vmíchejte všechnu hrubou sůl, lžící promíchejte. Z třetiny tohoto solno-sněhového základu vytvořte lůžko pro rybu. Připravenou rybu (vykuchanou, omytou a osušenou) na něj položte, do břišní dutiny vložte pár plátků citronu a bylinky. Rybu zakryjte zbývajícím solným základem. S hlavou a ocáskem si nemusíte dělat starosti. Každopádně by ryba měla být obalená slaným sněhem úplně celá, aby ani kousek nevykukoval. Díky solné krustě žár nepůsobí přímo na maso, které zůstane šťavnaté. Ryba se peče asi 20 minut. Pokud jste puntičkáři a používáte teploměr, ryba by měla mít ve svém středu něco kolem 62 °C. Pokud zasunete do krusty nůž, měl by po vysunutí být tak příjemně horký, aby se dal přiložit bez popálení na rty. Dalším vodítkem může být krusta, která by měla pěkně zezlátnout. Po upečení rybu vyjměte z krusty, stáhněte z kůže (sundáte ji velmi snadno). Pokud chcete, můžete ještě před podáváním z ryby vyjmout kosti – určitě to ocení děti. Na talíř naservírujte spolu s osvěžujícím salátem a kouskem citronu. 2.