Slavnostní

Předehřejte troubu na 160 °C a vymažte nebo si vyložte pečicím papírem dortovou formu. Tentokrát jsem pekla ve formě 30 cm, dort má takto 2 vrstvy, můžete ale péci ve formě s průměrem 26 cm, pak korpus rozřízněte na 3 vrstvy. Na korpus šlehejte 4 žloutky s cukrem a čtyřmi lžícemi vody. Když směs začne světlat a bude pěkně nadýchaná, postupně přidávejte další tři lžíce studené vody. Stále šlehejte. Do našlehaného krému vmíchejte ručně ořechy, mouku smíchanou s práškem do pečiva a zbývajícími třemi lžícemi studené vody. Vznikne velmi hustá hmota. Ušlehejte pevný sníh z bílků a špetky soli. Sníh opatrně vmíchejte do ořechového těsta a dejte péct v dortové formě. Pečte asi 45 minut. Mezitím si připravte krém, který se bude skládat ze tří jednoduchých základních krémů, které na konci spojíte v jeden. Ve vodní lázni rozpusťte čokoládu, do které za stálého míchání přidejte 6 lžic cukru a 2 žloutky. Takto míchejte 2 minuty a odstavte. Čokoláda nesmí být moc horká, aby žloutky neztuhly. Smíchejte mouku s trochou mléka a vytvořte hladkou kašičku, tak aby mouka netvořila hrudky. Zbytek mléka dejte do menšího hrnce, vmíchejte kašičku z mouky a zahřívejte za stálého míchání, aby se nevytvořily hrudky. Postupujte, jako byste dělali pudink. Když začne mléko bublat, vařte ještě pár minut, ale stále míchejte. Teď můžete vmíchat čokoládový krém do mléčného a nechat vychladnout. Máslo začněte šlehat s vanilkovým cukrem a když je krásně nadýchané, postupně po lžících přidávejte za stálého šlehání čokoládový krém. Tím je krém hotov. Upečený vychladlý korpus rozřízněte na dvě, popřípadě na tři vrstvy. Na servírovací dortový talíř si položte první vrstvu a polijte ji rovnoměrně polovičním podílem směsi kávy a rumu. Natřete polovinou krému a položte druhou vrstvu korpusu, kterou opět polijte zbývající kávou s rumem. (Pokud máte tři patra, rumovo-kávovou zálivku rozdělte na třetiny, stejně tak i krém.) Teď už jen celý dort schovat pod vrstvu mírně sladkého, jemného čokoládového krému a dozdobit. Originální receptura počítá s tím, že se na závěr obalí celý dort (nebo jen boky) v nastrouhaných ořeších. Mě tato úprava až moc připomíná kupované dorty, které až příliš chutnají po margarínu. Proto jsem ho jen dozdobila pěknou zlatou stužkou. Můžete ale krášlit dle své fantazie, pěkné jsou třeba jedlé zlaté plátky, které dortu dodají slavnostní atmosféru, nebo trocha čokolády a „vlašáků“. Před servírováním by měl dort pár hodin odpočívat v lednici.