Černé třešně

Ve Fraxernu se pěstuje více než 18 druhů třešní a vyhlášené jsou černé odrůdy, zejména „Grosse Schwarze“. Tato odrůda se vyznačuje obrovskými tmavými plody (jak už název naznačuje) a patří k nejsladším a nejšťavnatějším, má navíc významný obsah vitaminů. Také proto je určena na výrobu šťáv, třešňovice, nejvíc se však uplatní čerstvé pro přímý prodej. A tvoří základní ingredienci skvělého letního ořechového koláče.

6 vajec 210 g cukru 1 stopka rumu 1 lžíce mleté skořice 70 g oloupaných lískových ořechů 50 g hladké mouky 500 g vypeckovaných černých třešní

Od stopky po pecku

Spotřebuje se zde úplně všechno. Stopky do hořkého čaje na zahřátí a proti bolestem v krku, pecky a jádra se opraží, umyjí a naloží do kyseliny citronové a pak se týden suší. Plní se do látkových sáčků, zahřejí se a fungují údajně lépe než termofory.

Třešňovice se tady pálí snad v každém domě, samozřejmě s povolením. Každá rodina má vlastní recept na zaručeně nejlepší „Kirschen schnaps“. Zdejší třešňovice mají zvláštní označení původu podle EU a musí splňovat přísné podmínky. Zdejší pálence neřeknou jinak než „Kriasiwasser“. Ale můžete vzít jed na to, že ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■

Troubu předehřejeme na 180 °C. Opražíme nasucho na pánvi oloupané lískové ořechy a necháme vystydnout. Po vystydnutí je rozemeleme najemno. Třešně omyjeme a odstraníme pecky, nejlépe vypeckovávačem. Oddělíme žloutky a bílky a v kuchyňském robotu vyšleháme bílky do tuha. Přendáme zatím stranou do jiné mísy. V robotu dále šleháme žloutky a cukr do pěny. Poté snížíme výkon a začneme postupně přidávat rum, ořechy a po částech mouku,