Označování piv se má měnit

PRAHA Místo některých ležáků si možná budou čeští pivaři už za pár měsíců kupovat „plné pivo“. Uvažuje o tom ministerstvo zemědělství a s tím, že změna pivních etiket je nutná, souhlasí i pivovary.

Může za to především expanze malých pivovarů, které místo klasického českého ležáku stále častěji vaří i piva jiného typu, jako je třeba původně anglický ale, IPA nebo stout. Jako ležák přitom musí být podle současné legislativy v obchodech označeno úplně každé pivo, které má 11 až 12 stupňů, bez ohledu na to, jak bylo vyrobeno.

Stupně udávají koncentraci sladu na začátku vaření, v takzvané mladině. U piva označovaného jako ležák tvoří 11 až 12 procent, u výčepního piva 8 až 10 procent. Kolik má pivo stupňů, neříká nic o tom, jakým způsobem bylo uvařeno a k jakému patří – jak se odborně říká – pivnímu stylu. Nemusí to tedy být spodně kvašené pivo českého typu, tedy pivní styl známý právě jako ležák.

„Například i pšeničné pivo podle tohoto zákona musí být označeno jako ležák, i když s tímto pivním stylem nemá nic společného,“podotýká Jan Kočka, viceprezident České- ho svazu minipivovarů. Piva jiného pivního stylu, než je český ležák, tvoří asi 1 procento trhu, jejich obliba ale roste. Nejen u nás, ale celosvětově. „Stačí se podívat, s jakou chutí v poslední době velké pivovary skupovaly původní ‚garážové‘ značky především ve Spojených státech. Vypovídá to o tom, že si pivovarské skupiny tento trend velmi dobře uvědomují,“dodává Jan Kočka.

Takových problémů je ale v současné vyhlášce více. Jako porter se podle ní například mělo označovat tmavé pivo z převážně ječných sladů od 18 stupňů výše. To je ale pro tento pivní styl příliš úzké vymezení, řada piv pivovary za porter považovaných se do něj vejít nemusí.

Kolem definitivní podoby no- vých pivních etiket se ještě povede ostrá debata. „K ministerskému návrhu jsme dali řadu připomínek,“říká František Šámal, předseda Českého svazu pivovarů a sladoven, i když i podle něj jsou změny nutné. „Současná vyhláška přestala být transparentní, už neodpovídá realitě,“dodává.

Co přesně by chtěl vidět na etiketách, k tomu se zatím odmítá vyjádřit. Že „plné pivo“dosud nemá vyhráno, připouští i ministerstvo zemědělství. „Ponechání výrazu ležák jako samostatné skupiny piva bude s ohledem na počet nově přijatých připomínek předmětem další odborné diskuse,“řekl Č T K jeho mluvčí Hynek Jordán. Další otázka je, zda má nový termín šanci zdomácnět. Česká hospoda je konzervativní. „Dodnes se místo na ležák chodí na dvanáctku,“souhlasí Šámal.