Je smutné, že EU řeší kůrku chleba

V tisku se objevila zpráva, že Evropská unie rozhodla, že nebude možné výrobky, které obsahují škrob, tepelně zpracovávat za vyšší teploty než 120 stupňů. Jsme malá pekárna, vyrábíme pravý kvasový chléb klasickou technologií, to jest pouze ze žitné a pšeničné mouky, vody, soli a kmínu. Žádné droždí ani přídatné látky nepoužíváme. Tento chléb je význačný tím, že má řádně propečenou kůrku. Aby se toho docílilo, je nutné ho péct při počáteční teplotě 260 a následně 220 stupňů. Tímto způsobem se chléb vyrábí několik století. Je smutné, kam jsme došli. To, že se balí stále víc potravin do plastů, nikomu nevadí. Řeší se, zda má mít chleba vypečenou kůrku, nebo má být jako houba. — Josef Kouba Praha