Cukry přirozené i přidané

Sacharóza (nebo také stolní cukr, řepný nebo třtinový cukr) patří mezi disacharidy, protože obsahuje dvě složky - glukózu a fruktózu. K disacharidům patří rovněž o něco méně sladká laktóza (mléčný cukr) a maltóza (sladový cukr) a o něco složitější a ještě méně sladký maltodextrin, který vzniká spojením několika molekul glukózy.

Dextróza je synonymum pro glukózu (hroznový cukr), která patří mezi jednoduché cukry (monosacharidy), stejně jako fruktóza (ovocný cukr). Jsou přirozeně obsaženy v ovoci a medu. V hotových produktech bývají často ve formě glukózových sirupů, které se vyrábějí z kukuřičného nebo pšeničného škrobu, jsou levnější než cukr.

Při průmyslové výrobě se používá také invertní (nebo invertovaný) cukr, což je rozštěpená sacharóza, dalo by se říct tekutý cukr. Z výživového hlediska je to ale stejné, ale je levnější.

Laktóza je přirozenou součástí mléka. Pokud se ale do potravin přidává izolovaná z mléčných výrobků, je považována za přidaný cukr. Nemalé množství cukrů obsahují i saláty ze strouhané mrkve, červené řepy nebo bílého zelí. V zelenině jsou cukry obsaženy přirozeně – zejména řepa a mrkev jsou na ně bohaté, výrobci však přidávají ještě další cukr kvůli chuti. A není ho málo. Hodně cukru najdeme v zelných salátech Coleslaw, ale především ve strouhané mrkvi. V průměru mají testované vzorky 9,1 g / 100 g, ale třeba mrkvový salát s ananasem má 14 g / 100 g, v jedné porci jsou čtyři kostky cukru. Červená řepa Efko deklaruje na obale množství cukrů 5,9 g / 100 g, v laboratoři ale naměřili téměř dvakrát tolik. Giama Cibulky Česká chuť Zelmý salát s .eoou DelFa%t Salát Coleslaw Nowaco Zelmý salát Coleslaw Lidl Stámek Salát z če%vemé .eoy Efko Dětský F%kvový salát Efko Če%vemá .eoa Jih. zelemima M%kvový salát s amamaseF 7h 7,4 h 7,6 h 7,9 h 8,3 h 9,7 h 10,9 h 13,8 h 6h 7,4 h 12,8 h 13,9 h 12,5 h 10,7 h 12,8 h 16,2 h 71 81 141 151 141 121 141 181