PEČENÁ HUSÍ STEHNA S FENYKLEM

PŘÍPRAVA 2,5 HODINY PORCE PRO 4 OSOBY husí stehna sůl lžička    medu drcený kmín větvičky   rozmarýnu cibule ks fenyklu   lžíce oleje lžička sladké papriky   červené papriky lžičky   octa ml smetany  karamelizované hrušky: pevnější  hruška šťáva z půlky pomeranče  g másla lžíce cukru  

1. Stehna zbavíme případných zbytků peří, opláchneme pod studenou vodou, osolíme (v poměru 15 g soli na kilogram stehen) a necháme alespoň dvě hodiny odležet. Potom stehna lehce potřeme medem, posypeme kmínem, jehličkami rozmarýnu a dáme do pekáčku. Přidáme nahrubo pokrájenou cibuli, přiklopíme a vložíme do trouby nahřáté na 200 °C. Po půlhodině snížíme teplotu na 170 °C a pečeme doměkka. Podle potřeby doléváme malé množství vody. 2. Fenykl zbavíme zelených stonků a i s košťálem nakrájíme na jemné plátky. V kastrolu nahřejeme olej, přidáme fenykl a pozvolna ho za stálého míchání necháme zesklovatět. Přimícháme sladkou papriku, osolíme, zalijeme trochou vody a přiklopíme. Papriku nakrájíme na kostičky, přidáme k fenyklu, přimícháme ocet a dále dusíme. Když je fenykl měkký, zalijeme smetanou a odklopené necháme odvařit tak, aby šťáva zhoustla. 3. Hrušku oloupeme, nakrájíme na dílky a pokapeme pomerančovou šťávou. V pánvi nahřejeme máslo, přisypeme cukr a zvolna necháme karamelizovat. Přidáme hrušky a zvolna z obou stran opékáme. Zalijeme zbylou šťávou a necháme pomalu odpařit veškerou tekutinu. 4. Když jsou stehna měkká, odklopíme je a dopečeme dozlatova. Na talíře rozdělíme fenykl, přidáme stehna, hrušky a doplníme přílohou, např. jáhlovým nebo krupkovým nákypem či různými bramborovými přílohami.