SILNÝ VÝVAR S RAVIOLAMI

PŘÍPRAVA 2,5 HODINY PORCE PRO 4 PORCE husí drůbky: žaludek krk srdce křídla cibule stroužky česneku mrkev         celeru petržel lžička drceného pepře kuličky nového koření bobkový list sůl      na těsto: g polohrubé mouky vejce lžíce olivového oleje    náplň: uvařený žaludek uvařené srdce malá cibule stroužky česneku      větvička tymiánu špetka čerstvě drceného pepře plátky rohlíku    lžíce smetany špetka muškátového květu   g lžíce oleje

1. Do hrnce nalijeme dva litry studené vody, přidáme všechny droby, koření, oloupanou a rozčtvrcenou cibuli, oloupaný česnek, polovinu oloupané kořenové zeleniny, koření, lžičku soli a přivedeme k varu. 2. V misce smícháme mouku s vejcem, olejem a zpracujeme na hladké těsto – pokud je tuhé, přidáme lžíci vody. Hotové těsto zabalíme do fólie a necháme odpočinout. 3. Ve chvíli, kdy se začne vývar zprudka vařit, ztlumíme teplotu na polovinu a vaříme zvolna, až je žaludek a srdce měkké. Vývar scedíme a podle potřeby dolijeme vodu, abychom měli alespoň litr vývaru. 4. Žaludek tence oloupeme a jemně ho pokrájíme. Stejně pokrájíme i srdce. V rendlíku nahřejeme olej a necháme v něm zesklovatět cibuli a česnek. Přidáme pokrájené droby, tymián, koření, zalijeme 100 ml vývaru a dusíme doměkka. Když je voda téměř odpařená, směs odstavíme a necháme zchladnout. Mezitím zalijeme plátky rohlíku smetanou. Do sekacího strojku vložíme zchladlou směs a namočené rohlíky a krátce sekáme. Když se vše spojí, přendáme do misky a podle potřeby osolíme. 5. Těsto rozválíme na co nejtenčí plát, nakrájíme na čtverce pět krát pět cm, do středu každého dáme lžičku náplně a dva sousední okraje tence navlhčíme vodou a přehneme na trojúhelník. Okraje zmáčkneme a dva spodní rohy otočíme okolo bříška ravioly a zmáčkneme je k sobě. 6. Scezený vývar přivedeme k varu, přidáme do něj jemně pokrájenou, oloupanou zbylou zeleninu, ravioly a společně vaříme asi 12 minut. Polévku podle chuti dosolíme, rozdělíme do talířů a posypeme pokrájenou petrželí.