VOJTĚCH VÁCLAVÍK, restaurace Hergetova Cihelna

Nejdůležitější je výběr brambor. Já mám nejradši odrůdu Keřkovské rohlíčky, vlastnostmi jsou ideální a líbí se mi i jejich příběh: byly u nás vyšlechtěné někdy před 80 lety, aby během normalizace upadly v zapomnění. Znovu se zrodily po revoluci díky genové bance rostlin. To je přece úplný happy end! Musí se vařit hodně pomalu, žádné velké bublání, dejte si na čas, ať se klidně voda skoro nevaří, brambory se pak nebudou rozpadat.

Co s nimi dál? Brambory oloupejte a nakrájejte přes kolečko ještě teplé, pak hned prosolte, zalijte přiměřeným množstvím směsi kuřecího vývaru a nálevu z kyselých okurek a nechte v chladu dostatečně odležet. Tohle je univerzální postup na skvěle vychucený základ, dál už pokračujte, jak je kdo zvyklý. U nás se dělá salát s vejcem natvrdo, kyselou okurkou, šalotkou, kořenovou zeleninou a majonézou, ale hodně mě baví i zdravější varianta, kterou dělám hlavně v létě ke grilování: s panenským řepkovým olejem, spařeným kadeřávkem, šalotkou a okurkami. To je dokonalá kombinace a není vám těžko, ani když si dáte o pár lžic víc.