Francouzské toasty z domácí briošky

RECEPt šÉFKuCHAřE MIROsLAvA LOJDy restaurace Columna a Café Columna Pyšelská 2327/2, Praha 4, 149 00, www.restauracecolumna.cz INGREDIENCE: Brioška – 1 bochník: • 180 g másla • 350 g hladké mouky • 4 g soli • 25 g cukru krupice • 60 ml mléka • 15 g čerstvého droždí • 3 ks vajec • Rostlinný olej na vytření misky a formy Krém – 1 porce: • 80 g mascarpone • 15 g vanilkového cukru Na obalení – 1 proce: • 3 ks vajec • 1 dcl mléka • 10 g vanilkového cukru Na ozdobení – 1 porce: • 100 g jahod • 30 g malin • 30 g borůvek • 31% smetana ke šlehání POSTUP: Do mísy prosijeme mouku, přisypeme sůl a směs promícháme. Máslo utřeme s cukrem. Na mírném ohni zahřejeme mléko tak, aby bylo vlažné, droždí rozmícháme s mlékem. V mouce vytvoříme důlek, přidáme rozmíchané droždí a vejce. Mícháme strojem na střední rychlost 5 minut a po částech přidáváme máslo s cukrem, dokud se nevypracuje jemné těsto. Umíchané těsto, přikryjeme utěrkou a necháme zrát na teplém místě 2 hodiny, než zdvojnásobí svůj objem. Po vyklopení těsta zpracujeme bochánek, který přetáhneme potravinářskou fólií a necháme v lednici 10 hodin. Druhý den vyklopíme odleželé těsto a vytvarujeme ho do oválného bochánku. Formu vymažeme olejem, vložíme těsto, potřeme rozšlehaným žloutkem s mlékem a necháme asi 2 hodiny kynout. Troubu rozehřejeme na 230 °C, těsto ve formě znovu potřeme žloutkem s mlékem a vložíme do rozpálené trouby, kde pečeme 10 minut. Poté snížíme teplotu na 190°C a pečeme do zlatova dalších 20 minut, upečenou briošku vyklopíme z formy a necháme vychladnout. Po vychladnutí briošku nakrájíme na silnější plátky, obalíme ve vajíčku s mlékem a vanilkovým cukrem a opečeme na pánvi do zlatova. Potřeme vyšlehaným krémem, na který poklademe ovoce a vrstvíme na sebe další patra briošky. Ozdobíme šlehačkou, zbylým ovocem a posypeme moučkovým cukrem.