K čokoládě se musíte projíst
Jiří Stejskal a Lukáš Koudelka z Hradce Králové se potkali při práci v restauraci. Oba přemýšleli o tom, že by chtěli podnikat. Jiří si chtěl otevřít restauraci, jenže pořizovací náklady by byly příliš velké. Dohromady je nakonec dal jiný nápad, zkusili to s tradiční výrobou čokolády. A uspěli. „Do té doby jsem o ní nic nevěděl a vlastně jsem ji ani moc nejedl,“přiznává Stejskal (na snímku v čepici).
Mladí podnikatelé se rozhodli prozkoumat neznámé vody, které je zavedly až k mistrovi oboru. „Byl to člověk, který dováží kvalitní čokoládu ze zahraničí. Když jsme s ním tehdy mluvili, úplně nás to pohltilo. Netušili jsme, jak je svět čokolády obrovský,“přiznávají. Začali se vzdělávat a pracovali. V roce 2012 otevřeli malou manufakturu, kde vyrábějí čokoládu Jordi’s od kakaového bobu až po tabulku.
Za sedm let jejich malý podnik ušel dlouhou cestu a dnes patří mezi čokoládovou špičku. „První čtyři roky jsme obývali šedesátimetrovou místnost v Hradci Králové, kde jsme měli výrobnu. Před asi třemi lety jsme se přestěhovali do větší výrobny v Třebechovicích pod Orebem. Tady máme samotnou
Netušili jsme, jak je svět čokolády obrovský. Úplně nás to pohltilo.
místnost – na přebírání, pražení, mletí, tuhnutí – a samozřejmě místnost na balení,“popisuje Stejskal, který se svým společníkem zaměstnává dvanáct lidí. Ti odpovídají za jedinečnou kvalitu čokolády, která je podle nich jiná než běžně vyráběné čokolády.
Podle mladých podnikatelů se kvalita odvíjí od výběru kakaových bobů v zahraničí, v Madagaskaru či Ekvádoru. Boby ze světa putují do malého východočeského městečka i několik týdnů.
„Boby musíme přebrat, nejdříve ručně a pak přes síto. Když je tento proces hotový, musí si odpočinout. Potom boby míří do mlýnů, které je lisují. Kola, která máme, používal přímo Orion. Na závěr se utváří chuť,“popisují a přitom zdůrazňují, že na celém procesu je nejdůležitější zachování staré techniky. Výroba jedné tabulky zabere i několik hodin.
Ke stoprocentní čokoládě prý každý musí projíst. „Je to jako s vínem. Také si hned nejdete koupit to nejdražší a nejlepší, protože to stejně nedokážete vychutnat. To samé platí u stoprocentní čokolády,“shodují se. Čokoládu vyvážejí do čtyř zemí.
„Získali jsme několik evropských ocenění, díky kterým se o nás mnoho lidí dozvědělo,“pochvalují si. Nyní plánují přesun do ještě větších prostor. „Nechceme nějak moc navyšovat výrobu a chceme zachovat kvalitu,“podotýká Stejskal. „Plánujeme, že se zaměříme na čtyřiadvacet stálých druhů čokolády a k tomu budeme vymýšlet limitované edice,“dodává.