Český mák je plný morfinu

Jídla s mákem mohou vyvolat závislost

Morfin je mimořádně návykový opiát, který se v lékařství používá jako silné analgetikum. Farmaceutický průmysl ho získává z odrůd technického máku, který se v Česku nepěstuje.

Přesto ho každoročně nacházejí kontroloři Státní zemědělské a potravinářské inspekce (SZPI) i v údajně českém modrém máku. Aktuální test MF DNES ukázal, že pokuty na obchodníky nezabírají, a tak se mák bohatý na morfin a další opiové alkaloidy na našem trhu vyskytuje vcelku běžně.

Důkazy přinesla akreditovaná laboratoř Ústavu analýzy potravin a výživy pražské VŠCHT: Ve třech vzorcích máku původem z Česka prokázaly rozbory množství opiových alkaloidů, které významně překročilo závazné limity. Jeden z nich jich obsahoval dokonce třikrát tolik, než kolik povoluje vyhláška ministerstva zemědělství.

Zdraví škodlivé nudle s mákem

Pro lepší představu: pokud byste z takového máku připravili poctivé

nudle s mákem, spořádali byste v jediné porci bezmála dvojnásobek maximálního povoleného množství morfinu a kodeinu. A co hůř, zhruba dvanáctileté dítě by tuto hranici překročilo téměř třikrát. Podobný koktejl alkaloidů byste připravili v makovém mléce, které je v poslední době v módě coby zdravá alternativa mléka.

„Vysoký obsah opiových alkaloidů pochopitelně znamená zdravotní riziko, tím spíš, když mák připravujeme pro děti,“připomněla profesorka Jana Hajšlová, odbornice na kvalitu a chemickou bezpečnost potravin, jejíž tým pátral v mletém i celém máku po alkaloidech.

I když zatím chybí podrobná studie, která by jasně řekla, jak může být takový koktejl opiových alkaloidů nebezpečný, pro lidské zdraví rozhodně znamená riziko. Minimálně proto, že mají tyto látky narkotický a analgetický účinek – mohou způsobovat závislost nebo útlum. Opatrné by měly být děti a těhotné ženy, ale také astmatici či pacienti s chorobami střev a plic, kteří jsou na přítomnost morfinu zvlášť citliví.

Mák s morfinem musí pryč

Když MF DNES seznámila dodavatele máku s výsledky laboratorních analýz, obvykle se vyděsili.

„Výsledek rozborů nás šokoval, a proto jsme ihned provedli kontrolu všech zabalených šarží v akreditované laboratoři,“reagovala Markéta Pavlínová, výrobní ředitelka společnosti Alika, která zprostředkovává prodej máku dalším obchodníkům. Firma slíbila, že každou další šarži nechá otestovat v akreditované laboratoři a stanovit obsah morfinu, těžkých kovů a pesticidů.

Z prodeje už zmizel mletý mák, který obsahoval rekordní množství alkaloidů a jejž nabízel opavský e-shop s přírodními doplňky a výživou pro sportovce. „Mák budeme vracet našemu dodavateli,“zdůraznil majitel firmy David Bryja.

Naopak společnost Tesco Stores, kde MF DNES nakoupila tři problematické vzorky, svým obchodním partnerům dál důvěřuje. „Naše společnost si dodavatele pečlivě vybírá a kontroluje. Většina z nich jsou renomované firmy s dlouholetou působností na českém i evropském trhu,“tlumočil postoj společnosti její mluvčí Václav Koukolíček, podle něhož všechny nabízené máky splňují požadavky dané českou i evropskou legislativou a také interní standardy.

Přitom v máku privátní značky Tesco našla laboratoř nejen morfin a jiné alkaloidy, ale také vyšší obsah reziduí glyfosátu čili zbytků, které v máku zůstanou z rozkladu tohoto pesticidu. Evropským limitům sice mák dostál, ale jen díky benevolenci dané nejistotou měření.

A ještě pro připomenutí, co je glyfosát – jedná se o účinnou látku, která se vyskytuje například v herbicidu Roundup, kterým někteří zemědělci před sklizní urychlují dozrávání a vysušování plodin. Ostatně plošné užívání tohoto pesticidu na dosoušení už od ledna letošního roku zakázalo ministerstvo zemědělství.

Český mák nemusí být český

Klíčová otázka zní, jak je možné, že se výrazně vyšší množství morfinu nebo kodeinu vyskytuje i u máků, o nichž zpracovatelé tvrdí, že pocházejí z České republiky. Odborníci mají jasno: vůbec nemusel vyrůst na českých polích. Nebo minimálně jeho část.

Česko je sice ve světovém srovnání největší producent kvalitního potravinářského máku, přesto dováží i mák vypěstovaný v cizině. Zvlášť když je úroda tak mizerná, jako byla loni. A tak se někteří obchodníci rozhodnou český mák smíchat se zahraniční surovinou – což je nelegální.

„Kvalitní český modrý mák je dražší než dovážený technický. Hlavní podíl na dovozech do Česka přitom mají země, kde se pěstuje výhradně nebo převážně technický mák, jako je Španělsko, Francie, Velká Británie, Maďarsko nebo Slovensko,“vysvětluje Vlastimil Mikšík z České zemědělské univerzity, který se dlouhodobě věnuje ochraně kvality českého modrého máku na našem trhu.

Jen na vysvětlenou, technický mák je ten, který se pěstuje pro potřeby farmaceutického průmyslu a sype se z tobolek s násobně vyšším obsahem opiových alkaloidů. Protože se však na výrobu léčebných preparátů využívá jen takzvaná makovina, tedy uzrálé makovice s částmi stonku, zůstanou producentům jako odpad maková semena.

Takže co s nimi? Poslat tam, kde je spotřebitelé zužitkují, a ještě na tom vydělat. „My sice zdůrazňujeme, že dovozový mák, pěstovaný pro technické účely, není kvalitní, jenže zároveň musíme přiznat, že to není nebezpečná potravina, pokud je tepelně upravený,“podotkl Mikšík, který s kolegy ze spolku Český modrý mák (zatím neúspěšně) usiluje o získání chráněného zeměpisného označení pro českou surovinu.

A jak poznat kvalitní mák? Prozatím se podařilo dosáhnout alespoň zavedení České cechovní normy, kterou dovozový mák získat nemůže. Cechovní norma tak může být pro spotřebitele vodítkem, když se budou v obchodě poohlížet po skutečně kvalitním máku.

„Pravý český mák má modrá semena s jasným zabarvením, typickou sladkou chuť, výraznou vůni. Podle České cechovní normy musí být vypěstován v České republice a není u něj povolena termostabilizace,“zmínil Vlastimil Mikšík podstatný termín, který se týká máku.

Termostabilizace je zcela legální úprava makových semen, při níž se horkou párou čistí z jejich povrchu opiové alkaloidy. „Někteří tvrdí, že tím brání také žluknutí máku. Ovšem termostabilizace vyvolává jeho oxidaci, a tím se snižuje jeho kvalita,“upozornila profesorka Hajšlová, že tato metoda může sice „vyčistit“morfin z technického máku, avšak hodnotnou potravinářskou surovinu z něj neudělá.

Pravý český mák má modrá semena, typickou sladkou chuť, výraznou vůni.