Protokol testu

Test byl zaměřen na mák určený ke zpracování v kuchyni, a to celý, mletý, modrý a bílý. Test platila MF DNES ze svého rozpočtu.

Do testu jsme vybrali 21 vzorků máku, který nabízejí obchodní řetězce (Tesco, Lidl, Globus), e-shopy s potravinami (Košík.cz, iTesco.cz) i specializované internetové obchody (Superpotravina.cz, Kaumy.cz, Ježkův statek, RageFitness.cz, parkFit.cz), příp. sami zpracovatelé (Poex). Vybírali jsme mák původem z Česka i ze zahraničí, upravený termostabilizací i přírodní. Test jsme zaměřili na zjištění obsahu opiových alkaloidů a reziduí pesticidu glyfosát. Rozbory zpracovala laboratoř Ústavu analýzy potravin a výživy VŠCHT v Praze pod vedením profesorky Jany Hajšlové. Laboratoř hledala ve vzorcích máku sedm druhů alkaloidů: morfin, thebain, kodein, oripavin, laudanosin, noscapin a papaverin. Výsledky (v mg/kg) laboratoř zpracovala pro každý alkaloid zvlášť a také jako souhrn všech alkaloidů, následné vyhodnocení výsledků odborníci provedli podle vyhlášky č. 329/1997 Sb. v platném znění, § 12. Hodnocení bylo v protokolech vyznačeno jako V (vyhovuje), Vn (vyhovuje jen s přihlédnutím k nejistotě stanovení) a N (nevyhovuje). Redakce spočítala obsah morfinu a kodeinu na jednu porci nudlí s mákem, na jejichž posypání se využije surový mák o hmotnosti 30 g (údaje o váze vycházejí z průměrné hodnoty receptů zveřejněných na internetu). Výsledky v µg/kg živé váhy byly přepočteny na příjem alkaloidů pro 12leté dítě (42 kg) a dospělého (70 kg). Výpočty jsme porovnali s limitem akutního referenčního příjmu, jak ho stanoví nařízení Evropské komise (ES) č. 1881/2006, tedy 10 µg/kg živé váhy. Laboratoř dále stanovila v máku obsah reziduí glyfosátu, tedy produktů, které zůstanou po přirozeném rozkladu této chemické látky. Vyhodnocení se řídilo nařízením Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 2005/396 v konsolidovaném znění. Hodnocení bylo v protokolech vyznačeno jako V (vyhovuje), Vn (vyhovuje jen s přihlédnutím k nejistotě stanovení) a N (nevyhovuje). Výsledky jsme známkovali jako ve škole na stupnici od 1 do 5. Na výsledné hodnocení mělo vliv také to, zda zpracovatel mák termostabilizuje. Pokud ano, byla mu známka automaticky snížena o jeden stupeň. Všechny vzorky jsme zároveň zpracovali do těsta a upekli z nich sladké makové tyčky. Výsledek praktického testu neměl na výsledné hodnocení žádný vliv.