HJEMMELAVET RUGBRØD MED JULEKRYDDERIER

(1 STORT)

5 dl vand 400 g rugkerner 50 g valnøddekerner 50 g hasselnøddekerner 3 dl vand 3 dl rugmel 1½ dl surdej

5 g gaer 2 dl vand 1 tsk. anisfrø 1 tsk. stødt kanel 1 tsk. stødt nellike 2 spsk. mørkt maltmel 1 spsk. salt 400 g rugmel 2 spsk. sesamfrø 2 spsk. graeskarkerner

• Bland kerner og vand, og lad det stå til naeste dag. • Rør vand, rugmel og surdej sammen, og lad det stå, til det er haevet til dobbelt størrelse, mindst 8 timer. • Rør gaeren ud i lunkent vand, tilsaet krydderier, maltmel, udblødte kerner og surdejsblandingen, og rør dejen godt sammen. Tilsaet dernaest salt og rugmel, og rør det sammen til en let klistret dej. • Kom dejen i en stor rugbrødsform, ca. 2½ l, beklaedt med bagepapir. • Glat overfladen med bagsiden af en ske dyppet i vand, og drys med sesamfrø og graeskarkerner. • Lad det haeve natten over i køleskabet, og bag det 1½ time ved 170° på nederste rille. • Tag brødet ud af formen, og bag det endnu 30 min. • Pak rugbrødet ind i et viskestykke, og lad det hvile til naeste dag, inden det skaeres i skiver. • Brødet holder sig friskt i op til en uge.