LANGTIDSSTEGT GÅS MED AEBLER & VINDRUER

6 PERSONER

Arbejdstid: ½ time Stegetid: ca. 6 timer

1 gås, ca. 5 kg Salt og peber 6 små aebler i både ½ kg grønne vindruer 2 dl kogende vand 1 dl hvid portvin eller moscato Majsstivelse til jaevning 1-2 spsk. aeblegelé 1-2 spsk. vineddike Salt og peber Evt. kulør

• Fjern flommefedtet fra gåsens indre, og smelt det over svag varme. • Gem det, og brug det til braisering af rødkål og til kartoflerne. • Tør gåsen med køkkenrulle, gå den efter for fjerrester, og prik gåsen på brystet og undersiden af lårene, så fedtet bedre kan løbe af. Gnid den indvendig med salt og peber og udvendig med salt. • Fyld gåsen med aebler og vindruer, og luk med kødnåle. • Laeg gåsen i en bradepande, haeld 1 dl kogende vand over, og steg den 2 timer ved 125°. • Haeld fedtet fra, kom resten af vandet samt vinen ved, og steg gåsen faerdig ca. 4 timer ved 125°. • Haeld skyen fra. Si den, og skum for fedt. • Partér gåsen, laeg stykkerne i en bradepande, og haeld lidt af skyen ved. • Lige inden servering: Dryp gåsen med lidt af fedtet, og brun den evt. under grillen, til skindet er sprødt. Kig godt efter den! • Spaed skyen op med vand eller bouillon, så der bliver ca. 6 dl, kog op, og jaevn saucen med majsstivelse rørt ud i lidt koldt vand. Smag til med gelé, vineddike, salt og peber, og kom evt. lidt kulør ved.

TIP: Steg evt. gåsen om formiddagen, så den ligger parteret i et fad, og saucen kan laves faerdig. Dryp den med lidt ekstra gåsefedt, og varm den 20 min. ved 175° lige inden servering.