AUBERGINEMOUSSE (BABA GHANOUSH)

4 PERSONER (SMÅ RETTER)

Dette er det perfekte tilbehør til det grillstegte brød. Servér det med soltørrede tomater for at tilføje en sursød note.

400 g aubergine (stegt eller grillet, indtil den er fuldstaendig gennemstegt og mørk gylden) 3 g konfiteret hvidløg (stegt eller bagt i olivenolie, indtil det er gyldent og blødt) 50 g tahin 25 g olivenolie Salt til at smage til med Citronsaft til at smage til med

• Kom alle ingredienser, undtagen olivenoile og citronsaft, ned i en blender, som kan køre på mange omdrejninger. Blend på maks. indstilling i 4-6 min., eller indtil auberginen er fuldstaendig cremet. Skrab det, der sidder på siden af blenderen, ned i bunden, og kør igen på medium hastighed, mens du langsomt tilføjer olivenolie og citronsaft. • Smag til med mere citron, salt og evt. andre krydderier efter behag. • Før moussen igennem et dørslag for at fjerne alle uønskede stykker skind, og for at sikre at moussen fremstår helt igennem cremet. • Haeld den over i en lufttaet beholder, og stil den på køl, indtil den skal bruges. Bring den op til stuetemperatur, før den serveres.

AL KERAMIKKEN er speciallavet til restauranten af keramiker Hannah Blackall-Smith. I samarbejde med Brett har de udviklet en specifik tallerken til hver ret. GNOCCHIRETTEN giver kødelskeren masser af forskellige tekstuelle sanseoplevelser og masser af umami fra svampene.