GNOCCHIRET

4 PERSONER (SMÅ RETTER)

500 g kartofler 20 g olivenolie 8 g salt 240 g tipo 00-mel (siet) Mandelmaelk (se opskrift herunder) Shiitakepulver (se opskrift herunder) Champignon til pynt

• Udvaelg kartofler, som har samme størrelse, og skrael dem. Daek dem med koldt vand, og tilføj lidt salt. • Bring vandet i kog, og lad kartoflerne koge, indtil de er gennemkogte. Haeld vandet fra. Det er vigtigt, at der ikke er noget vand tilbage. • Kom kartoflerne igennem en kartoffelpresser ned i en skål. Tilføj olivenolie og salt, og arbejd det ind i kartoflerne. Si melet i kartoffelmassen, og aelt det indtil det bliver en samlet masse, og det former sig til en dej. Vaer forsigtig med ikke at overaelte det. • Lad massen stå og hvile i 30 min. • Rul ud til de ønskede størrelser. • Kom gnocchierne i en gryde med kogende saltet vand, skru ned for varmen, lad det simre, og lad gnocchierne få tid til at koge. Tiden afhaenger af størrelsen. Når de flyder op til overfladen, kan du tage dem op af vandet (det er op til dig, om du vil lynstege dem i lidt olie bagefter). • Hvis du vil spise gnocchierne senere, bør du friske dem op ved at komme dem i iskoldt vand. Når du er klar til at servere retten, sørger du for, at de er helt tørre, og så kommer du dem på en slip let-pande og varmer dem ved medium varme med lidt olivenolie. Får de en smule farve, giver det ekstra smag og tekstur til retten.