MANDARINER, RUGBRØDSIS & BRÆNDTE MANDLER

4 PERSONER

250 ml sødmaelk 250 ml fløde 100 g sukker 4 skiver daggammelt rugbrød Smør til ristning 100 g aeggeblommer 4 mandariner, skraellet og i både

FREMGANGSMÅDE • Kog maelk, fløde og sukker op. • Rist i mellemtiden rugbrødsskiverne i ovnen med lidt smør, til de er gyldne. • Kom aeggeblommer op i en stor skål, og hael forsigtigt den kogende maelkemasse over blommerne, imens der piskes i skålen. Hael dernaest maelkemassen tilbage i gryden, og legér på lav varme, mens du rører med en dejskraber, til massen rammer 72°. Når massen opnår den rette temperatur, så sigt massen igennem en fin sigte. Tilføj de ristede skiver rugbrød, og blend med en stavblender. Lad massen traekke til den har stuetemperatur. Sigt den, inden du kører den på en ismaskine.

RUGBRØDSCROUTON ¼ frosset rugbrød Smør Havsalt Timian

FREMGANGSMÅDE: • Skaer det frosne rugbrød i papirstynde skiver. Smelt smør i en gryde, og pensl skiverne hele vejen rundt. Strø havsalt og timian på croutonerne, og bag dem i ovnen ved 170° i ca. 10-12 min., til de opnår en gylden farve.

BRAENDTE MANDLER • Kom en håndfuld afhindede mandler i en tykbundet gryde med 2 spsk. sukker og 4 spsk. vand. Kog mandlerne fri for vaeske, og når sukkeret krystalliserer, så skru ned til lav varme. Rør i mandlerne, til sukkeret begynder at karamellisere. Når de er gyldne, så tag dem af varmen.