PERLEHØNEBALLOTINE MED GRØNTSAGSPURÉ OG TRØFLER PÅ EN BUND AF OVNBAGTE KARTOFLER

(PERLEHØNE KAN ERSTATTES AF KYLLING, FASAN ELLER KANIN)

6 PERSONER

1 kg ovnklar ballotine af perlehøne eller 6 stk. perlehønebryst Havsalt 5 spsk. olivenolie 200 ml grøntsagsbouillon 20 g smør i tern 70 ml tør hvidvin 1 løg i skiver 1 gulerod i skiver ½ knoldselleri i skiver 15 grønne druer, skåret i halve og uden sten

• Forvarm ovnen til 180 grader. • Krydr stegen med salt på alle sider. • Varm 2 spsk. olie i en stor stegepande, og steg kort stegen på alle sider, inden den flyttes over i et ovnfast fad. Tilsaet halvdelen af bouillonen, den resterende olivenolie, smør, vin, løg, gulerod og knoldselleri. • Bruger du bryst i stedet, skal det brunes på en pande, inden det steges faerdigt i ovnen, cirka 20 min. • Kom fadet i den forvarmede ovn, og steg kødet i 35-40 min. Tilsaet resten af bouillonen og druerne, når halvdelen af tiden er gået. • Tag kødet ud af fadet, og pak det ind i stanniol. • Haeld grøntsager og saft fra fadet i en foodprocessor, og kør, til det har den ønskede konsistens. • Kom puréen i panden, og bring den i kog. • Fjern net/snor fra stegen, og skaer i skiver (det er svaert at skaere, mens den er varm, så vent eventuelt, til den er kølet af, eller skaer tykkere skiver). • Anret skiverne oven på kartoffelchipsene (se herunder), og top med puré og trøffelflager.