KOKOSIS MED MANGO-PASSIONSFRUGT-COULIS

6 PERSONER

Det er supernemt at servere årets nytårsdessert, for både den hjemmelavede kokosis og coulisen skal laves i forvejen.

KOKOSIS 1 vaniljestang 60 g sukker 6 aeggeblommer 1 dåse kokosmaelk, 400 g 3 dl piskefløde

MANGO-PASSIONSFRUGTCOULIS 3 limefrugter 2 modne mangoer 4 passionsfrugter

• Ristede kokosflager • Citronverbena og spiselige blomster til pynt

KOKOSIS • Flaek vaniljestangen, og skrab kornene ud i lidt af sukkeret. Pisk aeggeblommer, sukker og vaniljesukker hvidt og skummende. • Kom kokosmaelk og fløde i en gryde, og varm op til lige under kogepunktet. Haeld den lune kokosfløde i aeggesnapsen lidt ad gangen, mens der piskes. • Haeld blandingen tilbage i gryden, og varm op, mens du rører i den, indtil den tykner. Blandingen må endelig ikke koge. Afkøl blandingen, før den køres på en ismaskine eller fordeles i forme, som fryses tildaekket. Vi har brugt en halvkugleformet silikoneform, da det giver en smuk is, som er nem at anrette. Frys isen til naeste dag.

MANGO-PASSIONSFRUGTCOULIS • Pres saften af limefrugterne. Skaer kødet fra mangofrugterne, og blend det. Smag til med limesaft. Halvér passionsfrugterne, og pres saften gennem en sigte, så du undgår de små sorte kerner. Kom passionsfrugtsaften i mangocoulisen.

SERVERING Tag isen ud af fryseren ca. 15 min. før servering. Fordel mango-passionsfrugt-coulis i bunden af 6 glas. Løsn forsigtigt isen fra formen, og laeg en halvkugle i hvert glas. Drys toppen med ristede kokosflager, og pynt med citronverbena og spiselige blomster.