Bo Bedre - Alt om Mad

\ BURGERÅRET

-

O at vaere en ko, for nu at omskrive Frank Jaegers kendte digt og bytte høne ud med en muhlyd. Der skønnes at vaere godt 1,5 millioner køer i Danmark, og rigtig mange af dem oplever kun staldens trygge varme og fødes i en stald og dør på slagteriet uden at sanse naturen udenfor. Det sker fx for den såkaldte toformålsk­o, der først laver maelk, og når den ikke laengere yder nok, ja, så bliver den fedet op for at ende som kød på slagteriet. Det er ikke det billede, vi helst vil forholde os til, nej, så hellere forårets store begivenhed for børn og barnlige sjaele, som det er at se de økologiske køers vilde tango, når de kommer på graes i april. Romantik? Tjah, hakket kød er billigt i supermarke­det og serveres på de danske middagsbor­de flere gange om ugen. Også en gang imellem hjemme hos mig, men i reglen køber jeg friskhakke­t hos slagteren efter devisen, hvis vi skal have kød, skal det vaere godt kød, for der er en forandring i gang hos mig – og sikkert også hos dig. I det store tobindsvae­rk (712 sider …) Ko – naesten alt om verdens vigtigste dyr af Anton Raundahl kommer man taet på dyret koen og får mange kendsgerni­nger om, hvor levende og sansende vaesener de er. Hvis man skulle vaere så uheldig at blive genfødt som ko, så skal man ikke ønske sig, at det bliver som tyrekalv. De aflives i reglen lige efter fødslen, fordi kun få vil betale 20 procent mere for deres ellers velsmagend­e kød. For blot at naevne et af eksemplern­e på, hvor komplicere­t vores kødprodukt­ion er. Til sidst i magasinet kan du laese Anthony Aconis’ rammende billede af tidsånden lige nu. Det har for os madelskere vaeret et maerkeligt år. Da restaurant­erne åbnede i maj sidste år, strømmede vi ud til dem, og her et år senere savner vi nu det saerlige i at saette sig ved et bord og blive betjent, og jeg er bekymret for, hvordan restaurant­scenen kommer til at se ud i post-coronatide­n; nedlukning­en har ramt benhårdt. Hjemme hos os har vi forsøgt at støtte takeaway-restaurant­erne i lokalområd­et, men har tøvet lidt, for udvalget har vaeret for kedeligt med den allestedsv­aerende burger på menukortet og stegt flaesk om søndagen. Da Noma sidste sommer havde succes med sin udgave af den klassiske burger og fik historien ud i hele verden med billeder af de timelange køer, var det, som om vi ikke kunne få burgere nok. Jeg orkede ikke at stå i kø, så det blev først i februar, at jeg smagte burgeren – nu hos Nomas søsterrest­aurant Popl på Christians­havn. Jeg bestilte, hentede og cyklede de fem minutter hjem med en kødburger og en vegetarudg­ave. Smagte den godt? Naeh, jeg var skuffet, og den var slet ikke sine 190 kr. vaerd – vegetarbur­geren var klart bedst. Den coleslaw til 45 kr., som jeg også havde bestilt, var så syrlig af citrussaft, at den faktisk var uspiselig, men en form for tandrensni­ng kunne den måske erstatte … Paul Cunningham er en gudsbenåde­t kok, og jeg har gennem årene med stor glaede besøgt hans restaurant­er og lavet flere af hans opskrifter. For nogle måneder siden lancerede han sin udgave af en burger hos McDonald’s. Har du smagt den? Hm, jeg tror, man skulle have haft tømmermaen­d, da jeg bestilte en, men vi skal jo alle leve – også René Redzepi og Paul Cunningham, men man får lyst til at skrive “skomager, bliv ved din laest”. Velkommen til BO BEDREs Alt om Mad, som hylder forårets komme med en lang raekke opskrifter. Mange dygtige madskriben­ter er involveret i denne udgave. Lige fra Mikkel Karstads samling af urter i skoven, Louisa Lorangs aspargestr­yllerier, Gitte Heidis nye isopskrift­er og Lone Kjaers vellykkede forsøg på at gøre klassiske danske retter mere grønne, uden at det går ud over smagen, til Trine Hahnemanns kloge ord om tidens grønne køkken og at tage ansvar for råvarerne. Kød er kun en slags krydderi i magasinets mange opskrifter – du kan tilføre det eller lade vaere. Jeg havde stor fornøjelse af at laese Hugh Fearnley-Whittingst­alls nye bog Spis bedre med River Cottage. Han har selv vaeret på sundhedsku­r. Så hvis coronaåret har givet nogle ekstra kilo på sidebenene, ja, så er det ulig nemmere at spise sundt i maj og derfor lettere at smide dem igen lige praecis på denne årstid. Det gode liv handler ikke om at forsage, men at finde balancen mellem det sunde og det syndige. God fornøjelse.

 ??  ?? 1. DEN LILLE VILDE er Danmarks mest kendte sanke-ekspert Thomas Laursens guide til at samle vilde urter. De fire bøger fås fra 200 kr., Politikens Forlag. 2. FONT kan vaere en blandet fornøjelse at købe. Men udvalget fra reduced.dk er både organisk og af god kvalitet. 3. PAELLA er en skøn ret, hvis man er mange om bordet. Her en god pande til formålet. 1049 kr., Le Creuset. 4.BLENDEREN fra KitchenAid fås nu i en flot orange farve, 2999 kr., KitchenAid.
1. DEN LILLE VILDE er Danmarks mest kendte sanke-ekspert Thomas Laursens guide til at samle vilde urter. De fire bøger fås fra 200 kr., Politikens Forlag. 2. FONT kan vaere en blandet fornøjelse at købe. Men udvalget fra reduced.dk er både organisk og af god kvalitet. 3. PAELLA er en skøn ret, hvis man er mange om bordet. Her en god pande til formålet. 1049 kr., Le Creuset. 4.BLENDEREN fra KitchenAid fås nu i en flot orange farve, 2999 kr., KitchenAid.
 ??  ??
 ??  ??
 ??  ??
 ??  ??
 ??  ??

Newspapers in Danish

Newspapers from Denmark