RIBOLLITA MED BRAENDENAELDER OG PARMESAN

4 PERSONER

100 g hvide bønner (udblødt i 24 timer) 2-3 gulerødder 1 fennikel 200 g selleri 150 g savojkål 2 fed hvidløg 2 skalotteløg ¼ frisk rød chili uden kerner ½ dl ekstrajomfruolivenolie 5 timiankviste Salt og friskkvaernet peber 2 spsk. tomatpuré 1 ½ liter grøntsagsbouillon eller vand 1 usprøjtet citron 150 g små braendenaeldeskud 5 kviste bredbladet persille 40 g friskrevet parmesan

• Kom de udblødte bønner op i en gryde. Kom rent vand på, og bring i kog. Kog bønnerne i 30-35 min., til de er møre, men stadig har lidt bid. • Tag gryden af varmen, og hold bønnerne varme i kogevandet. • Vask, rens, og skrael grøntsagerne, og skaer dem ud i grove tern. Kom alle grøntsagerne op i en skål • Pil hvidløg og skalotteløg, og hak chili og løg fint. • Kom olien i en gryde, varm op, og tilsaet chili, hvidløg og skalotteløg. Lad det sautere 2-3 min., så chili og løg får lidt farve. Tilsaet hakket timian og resten af grøntsagerne, og lad det

“stege” lidt i olien, indtil det falder lidt sammen. Krydr med salt og friskkvaernet peber, tilsaet tomatpuré og bouillon, og bring det hele i kog. Lad suppen koge i 15 min., indtil grøntsagerne er møre, og suppen har taget smag af det hele. • Tilsaet de hvide bønner, og lad suppen koge yderligere 5 min. • Krydr med fintrevet citronskal og de friske braendenaelder, og lad suppen koge yderligere 2 min., evt. med ekstra salt og peber. Servér suppen med revet parmesan og persille på toppen. • Du kan med fordel lave suppen dagen inden og så tage den med i skoven og varme den op over bålet. Det er dejligt med en skål varm suppe, når du har vaeret i skoven på en kølig forårsdag.