ØSTERS I BACONSVØB MED PERSILLEOLIE

4 PERSONER

8 friske limfjordsøsters 4 skiver bacon, tynde skiver 1 håndfuld bredbladet persille ½ dl rapsolie fra Bornholm Citronskal og -saft Salt og peber

• Åbn østersene, og haeld østers og saften forsigtigt over i en dyb tallerken. Skyl østersene i deres egen saft en ad gangen, og laeg dem over på en ren tallerken. Vask og tør østersskallerne indvendigt og udvendigt. • Svøb en halv skive bacon om hver østers, og steg dem på panden ved moderat varme, indtil baconen tager farve. • Findel persilleblade og rapsolie med en stavblender, og smag til med fintrevet citronskal, citronsaft, salt og peber. • Anret østers i skallerne, dryp med lidt af deres egen saft samt persilleolie, og servér.