BUTTERDEJ MED FORÅRSGRØNTSAGER & HUMMERHALER I FLØDESAUCE MED FRISKE URTER

4-8 PERSONER

2 ruller butterdej a 275 g AEg til pensling

1 bdt. små nye gulerødder fra Odsherred 1 bdt. grønne asparges 2 dl bouillon 1 bdt. forårsløg 16 jomfruhummerhaler, ikke for små 2 dl piskefløde 1-2 spsk. hvedemel Salt og peber 25 g smør Dild Kørvel

• Laeg de to plader butterdej oven på hinanden, og skaer dem i 8-9 firkanter på 8 x 12 cm. Udstik en oval cirkel i midten på den øverste plade, og løft den forsigtigt vaek. • Laeg dem på en bageplade med bagepapir. Pensl kanten med aeg, og prik dem i midten med en gaffel. Bag dem ca. 20 min. midt i ovnen ved 200˚, til de er sprøde og gyldne, og afkøl på rist. • Skrael gulerødderne, og halvér dem på langs. Skaer de største i lidt mindre stykker. • Braek den traeede ende af aspargesene, og kom det i en gryde med bouillon. Snit aspargesene skråt og i lidt mindre stykker. Rens og snit forårsløgene. • Pil hummerhalerne, og kom skallerne i gryden med aspargesenderne og bouillon. Bring det i kog, og lad det simre 10 min. Si skaller og aspargesenderne fra, og kom vaeden tilbage i gryden sammen med fløde. Kog saucen godt igennem, og jaevn med en jaevning af hvedemel og vand, så saucen har en lidt tyk og cremet konsistens. Smag til med salt og peber. • Damp grøntsagerne i lidt vand tilsat smør, først gulerødder i 3 min., tilsaet så asparges, og damp i 2 min., og kom til sidst forårsløg og hummerhaler ved, og damp endnu 1 min. • Haeld lagen fra, og smag saucen til med lidt af lagen. • Fordel lige inden servering grøntsager og hummer i de lune butterdejsskaller, og kom saucen henover. Pynt med dild og kørvel.

TIP: Bag gerne skallerne en dag i forvejen, og lun dem lige inden servering.