Bo Bedre - Alt om Mad

PUNTARELLE MED BAGNA CAUDA

-

4 PERSONER

BAGNA CAUDA 1 mellemstor gulerod, skraellet og skåret i mindre stykker 100 g lyst brød uden skorpe 1 lille fed hvidløg, hakket 4 spk. olivenolie 90 g ansjos ½ dl vand 2 ½ dl maelk 1 knsp. havsalt 2 spsk. citronsaft

1 puntarelle, italiensk salattype 3 spsk. citronsaft 8 spsk. god ekstrajomf­ruolivenol­ie 40 g parmesan, fintrevet Havsalt og friskkvaer­net peber Evt. ½ citron, til servering

• Saet gulerodsst­ykkerne til at koge, og kog dem helt møre. • Skaer brødet i små tern, og saet det til side. • Sautér hvidløget i olivenolie­n på en pande sammen med ansjoserne ved middelvarm­e, så ansjoserne “smelter”, men uden at hvidløget tager farve.

• Tilsaet derefter brød og vand, sluk for varmen, og rør rundt, så brødet kan suge vaeden til sig. • Kom det hele i en god blender sammen med de kogte og afdryppede gulerødder, maelk og salt. Bliv ved med at blende, til det er helt glat – det kan godt tage et par minutter. • Rør til sidst citronsaft­en i med en ske – det får bagna caudaen til at tykne. Det er vigtigt, at der ikke bliver blendet, efter at citronsaft­en er tilsat, for så bliver bagna caudaen tynd igen.

• Klargør puntarelle­n: Fjern alle de yderste blade, så du kommer ind til den faste midte, skaer bunden af, og del puntarelle­n i de små rør, den består af. • Snit hvert rør lidt på skrå til stykker på ca. ½ cm. Skyl dem under koldt vand, og lad dem dryppe rigtig godt af. Laeg dem evt. på et rent viskestykk­e. • Vend puntarelle­n sammen med bagna caudaen (brug ikke hele portionen, men en passende maengde – start med lidt ad gangen, og smag dig frem). • Tilsaet citronsaft, ekstrajomf­ruolivenol­ie og parmesan, og smag til med havsalt og friskkvaer­net peber. • Anret puntarelle­n på et fad, og servér evt. med ekstra citron.

 ??  ??

Newspapers in Danish

Newspapers from Denmark