GRILLEDE CROSTINI MED HUMMERSALAT OG SALSACOCKTAIL
4 PERSONER
Grillede crostini til 4 personer 1 levende hummer
HJEMMELAVET MAYONNAISE (giver ca. 350 g mayonnaise) 2 aeggeblommer 1 tsk. dijonsennep Saft fra ½ citron Ca. 4 dl vindruekerneolie eller anden smagsneutral olie Ca. 1 dl god ekstrajomfruolivenolie Havsalt og friskkvaernet peber
• Pisk aeggeblommer, dijonsennep og citronsaft sammen. Det fungerer bedst på en røremaskine eller med en stavblender. Tilsaet olien lidt ad gangen – start med vindruekerneolien. Smag til sidst til med havsalt og friskkvaernet peber.
SALSACOCKTAIL 200 g hjemmelavet mayonnaise 20 g Heinz Ketchup 1 tsk. worcestershiresauce ½ tsk. srirachasauce ½ tsk. tabascosauce 2 spsk. limesaft 1 knsp. havsalt 2 spsk. god ekstrajomfruolivenolie 1 citron Havsalt og friskkvaernet peber
• Bring en stor gryde med vand og salt i kog. Afliv hummeren (se tip), laeg den i, og kog den i 6 min. • Tag den op, og lad den køle lidt af. • Del hoved og hale fra hinanden, og pil alt kødet fra halen ud. Fjern også tarmen, som sidder ned langs ryggen. • Giv kløerne et godt, fast hak med en stor og tung kniv, så de deler sig i to stykker, og kødet kan pilles ud. • Vaer opmaerksom på, at hvis der sidder lidt brusk inde i midten af kødet fra kløerne, skal det fjernes. • Når alt kødet er pillet ud, skaeres det i mindre stykker. • Rør alle ingredienserne til salsacocktailen sammen i en skål. Bland en passende maengde sammen med hummerkødet – alt efter hvor meget salsacocktail du synes, der skal i. • Er der noget tilovers, kan det gemmes på køl i 5-7 dage og bruges til andet skaldyr eller fisk. • Grill brødstykkerne, og laeg dem på en tallerken, og laeg en skefuld hummersalat oven på hver. Dryp med lidt ekstrajomfruolivenolie, og drys med friskkvaernet peber. • Servér med stykker af frisk citron.
TIP: Du kan erstatte lidt af mayonnaisen med cremefraiche – det gør dressingen mere frisk.
TIP: Sådan afliver du en hummer: Stik en stor og skarp kniv igennem korsmaerket på hovedet med en hurtig og sikker bevaegelse. Stik hele vejen igennem, så hovedet flaekkes. Hummeren kan godt fortsaette med at bevaege sig lidt, men det er bare nerver.