CITRONTAERTE MED MARENGS
4 PERSONER
MØRDEJ 150 g hvedemel 50 g flormelis 1 knsp. havsalt 75 g smør, i tern ½ aeg
CITRONFYLD Saft og revet skal fra 3 ½ økologiske citroner 175 g sukker 3 hele aeg 4 aeggeblommer 150 g smør
MARENGS 4 aeggehvider 200 g sukker
1 pose tørrede bønner eller kikaerter 4 taerteforme, diameter 10 cm Gasbraender
• Bland hvedemel, flormelis og salt i en skål. Tilsaet smørret, og smuldr det hele sammen med haenderne. Tilsaet aeg, og aelt dejen godt sammen på et rent bord. Stop med at aelte, så snart dejen er ensartet og haenger sammen. • Pak den faerdige mørdej ind i husholdningsfilm, og laeg den på køl i minimum 30 min. • Taend ovnen på 200 °. • Rul mørdejen tyndt ud på et meldrysset bord, og beklaed hver lille taerteform med dej. Tryk den overskydende dej af langs kanten af formene, så dejen står skarpt. • Prik små huller i bunden med en gaffel, laeg et stykke bagepapir over hver taertebund, og fyld tørrede bønner eller kikaerter i. • Bag dem i ovnen i 5-10 min. Når de er faerdigbagte, løftes bagepapiret med bønner eller kikaerter forsigtigt af. • Bland citronsaft, citronskal, sukker, hele aeg og aeggeblommer til citronfyldet i en gryde. Varm op over middelvarme, og rør hele tiden med et piskeris. Pas på, det ikke bliver for varmt, for så vil der komme små klumper af stivet aeg i massen. Bliv ved med at røre, indtil massen begynder at tykne – det kan godt tage tid. Først vil den begynde at skumme en del, og derefter begynder den at tykne. Tilsaet så smørret, og rør stadig, indtil smørret er smeltet. Tag gryden af varmen. • Haeld citronmassen over de forbagte taertebunde, og bag dem i ovnen ved 200 ° i ca. 5 min. Tag taerterne ud, og lad dem køle helt af. • Pisk aeggehvider og sukker til en sej marengs, og kom den i en sprøjtepose, evt. med en stjernetyl. Sprøjt marengs oven på de afkølede citrontaerter, og braend dem let af med en gasbraender. Servér straks.
“Det er den der italienske tilgang til madlavning: de gode råvarer, de simple sammensaetninger, måden at spise det på og måden at lave det på. Det er bare så livsbekraeftende.”