GRILLEDE AUBERGINER MED TOMATER OG BURRATA

4 PERSONER

2 små auberginer Olivenolie 2 fed hvidløg 2 tsk. oregano Salt og peber 300 g blandede cherrytomater 2 forårsløg Saft og fintrevet skal fra ½ usprøjtet citron ¾ dl olivenolie

1 håndfuld hakket persille 1 lille håndfuld hakket mynte 1 burrata

• Halvér auberginerne på langs, og lav nogle små snit på tvaers ned i kødet.

• Dryp med olivenolie, og krydr med knust hvidløg, oregano, salt og peber.

• Grill dem indirekte, til de er gyldne og naesten møre, ca. 15 min.

• Halvér tomaterne, og snit forårsløgene. Vend dem i en marinade af citron, olivenolie og krydderurter smagt til med salt og peber.

• Del burrataen i 4, og laeg dem oven på auberginerne. Kom tomatsalaten henover, og servér straks.