TIRAMISU AFFOGATO

6 aeggeblommer 150 g farin eller mørk muscovadosukker ½ liter piskefløde 1 espresso, 40 ml staerk kaffe ¾ dl tør marsala, italiensk hedvin 250 g mascarpone

1 aeg, str. L 65 g sukker 5 g kakao 60 g hvedemel 1 tsk. olie

Espresso

• Pisk aeggeblommer og farin luftigt og skummende. • Varm fløden op til kogepunktet. • Haeld det langsomt og under piskning i aeggemassen. • Varm blandingen op under omrøring, til den er let cremet, ca. 80°. Den må ikke koge. • Tilsaet espresso, marsala og mascarpone, og pisk det i aeggecremen. • Afkøl cremen helt. • Frys iscremen i en ismaskine eller i fryseren i en skål under jaevnlig omrøring.Saet isen i

fryseren indtil brug. • Pisk aeg, sukker og kakao til en luftig aeggesnaps. Sigt og vend melet i. • Rør til sidst olien i dejen. • Kom dejen i en sprøjtepose, og sprøjt 15-20 cm lange tynde strimler på en bageplade med bagepapir, maks. 4 stk. pr. bageplade. Glat dem med en palet, og bag dem ca. 5 min. ved 190°. • Så snart de tages ud af ovnen, løsnes de med en palet og snos omkring skaftet på en traeske. Afkøl på rist. • Servering: Kom en god stor kugle is i et glas, og haeld en lille friskbrygget espresso henover. Pynt med tuiles, og servér straks.