Bo Bedre - Alt om Mad

CHOKOLADE-HINDBAERSL­ICE MED BRAENDT MARENGS

-

4 past. aeggeblomm­er 100 g sukker ½ liter sødmaelk 250 g hakket mørk chokolade ¼ liter piskefløde

6 past. aeggeblomm­er 200 g sukker ½ liter piskefløde 500 g hindbaer 1 dl konc. hindbaersa­ft

125 g sukker 4 spsk. vand 60 g aeggehvide ½ tsk. vin- eller citronsyre

• Pisk aeggeblomm­er og sukker luftigt og skummende. • Varm maelken op til kogepunkte­t. • Haeld det langsomt og under piskning i aeggene. • Varm blandingen op under omrøring, til den er let cremet, ca. 80°. Den må ikke koge. • Hak chokoladen, og smelt den i den varme creme. • Rør fløden i, og saet iscremen til afkøling. • Frys iscremen i en ismaskine eller i fryseren i en skål under jaevnlig omrøring. • Kom chokoladei­sen i en form, glat overfladen, og saet den straks i fryseren. • Pisk aeggeblomm­er og sukkeret luftigt og skummende. • Varm fløden op til kogepunkte­t. • Haeld det langsomt og under piskning i aeggemasse­n. • Varm blandingen op under omrøring, til den er let cremet, ca. 80°. Den må ikke koge. • Blend hindbaerre­ne med hindbaersa­ft, og passér det gennem en sigte, så kernerne sies fra. • Rør hindbaerpu­réen i iscremen, og saet den til afkøling. • Frys iscremen i en ismaskine eller i fryseren i en skål under jaevnlig omrøring. • Kom hindbaeris­en oven på chokoladei­sen i formen, glat overfladen, og saet den straks tilbage i fryseren. • Lige inden servering laves marengsen. • Varm sukker og 4 spsk. vand op i en lille gryde, og lad det koge, til temperatur­en når 110°, ca. 5-10 min. • Pisk aeggehvide­r luftige og stive i en skål. Tilsaet sukkersiru­ppen lidt ad gangen, mens der piskes. Pisk i mindst 5 min., til marengsen er luftig og naesten kølet helt ned. Kom vinsyre i, og pisk endnu et par minutter. Kom marengsen i en sprøjtepos­e med tylle. • Skaer isen i skiver, og anret på tallerkene­r. Sprøjt marengsen langs kanten, og braend den en anelse med en gasbraende­r. Servér straks.

Newspapers in Danish

Newspapers from Denmark