KOLD AGURKESUPPE MED ESTRAGON OG DILD

4 PERSONER

Agurker er laeskende, isaer på en varm sommerdag. Der er kun få retter, i hvilke agurker smager fremragende, fx i agurkesalat, der er uundvaerlig på hotdogs og smørrebrød, og så som kold suppe. På en varm forårsdag, efter at drivhusene har haft nogle uger med god varme, er det skønt at lave årets første agurkesuppe.

3 ½ spsk. ekstrajomfruolivenolie 2 forårsløg, hakkede 2 agurker, grofthakkede 2 dl hvidvin 1 l grøntsagsfond 2 spsk. dildkviste, finthakkede 2 spsk. estragon, finthakket 2 dl yoghurt naturel Saft af 1 citron Flagesalt og friskkvaernet peber

TIL SERVERING 4 skiver surdejsbrød, gerne daggammelt 2-3 spsk. olivenolie Flagesalt Ekstrajomfruolivenolie til at dryppe på suppen

• Saet en stor gryde over ved middelvarme, tilsaet lidt af olivenolien, og sautér forårsløgene i et par minutter. • Tilsaet agurker og vin, lad det boble i nogle minutter, og haeld så grøntsagsfond ved. • Bring gryden i kog, daemp varmen, og lad suppen simre i 5 min. • Sluk for varmen, og lad suppen køle ned ved stuetemperatur. • Blend derefter suppen sammen med krydderurterne og den resterende olie. • Rør yoghurt i, og smag til med citronsaft, salt og peber. • Saet den på køl i mindst 8 timer. • Forvarm ovnen til 180°, inden suppen skal serveres. • Riv brødet i mindre stykker, bland dem med olivenolie og salt i en skål, haeld dem ud på en bageplade beklaedt med bagepapir, og rist dem i ca. 10 min., til de er sprøde. • Smag agurkesuppen til med citronsaft, salt og peber. Servér den i afkølede glas eller portionsskåle. Drys suppen med brødcroutoner, og dryp lidt god olivenolie på toppen.