RIVER COTTAGES SUNDHEDSKUR
Hugh Fearnley-Whittingstall har vaeret på slankekur – og endnu mere på sundhedskur. Den verdensberømte tv-kok, forfatter og madaktivist har samlet sine mere end 30 års erfaringer i en ny bog, som vi har laest og fået lov til at dele fire opskrifter fra med laeserne.
Man tager lidt af Claus Meyer, lidt af Bonderøven, en smule af Camilla Plum og lidt mere af Claus Dalby, og man får Hugh Fearnley-Whittingstall, som er kendt som manden fra River Cottage i Devon i Sydengland, der har dannet ramme om mange, mange tv-udsendelser og vaeret inspirationskilde for en lang raekke kogebøger, der gennem årene er blevet grønnere og grønnere.
Hans nye bog hedder Spis bedre med River Cottage – 7 veje til en ny kost og er et resultat af, at han traengte til at smide nogle kilo. Som han formulerer det, er det svaert for 50-årige maend at tabe sig, medmindre man radikalt forandrer sine vaner. Han har taget alle sine erfaringer, gennemlaest forskning og de mest populaere slankekure og så fundet sin egen udgave og sine egne veje til et sundere liv.
Vejene er: 1. Spis naturligt. 2. Spis varieret. 3. Følg din mavefornemmelse. 4. Ud med raffinerede kulhydrater. 5. Vaelg det sunde fedt. 6. Hold styr på drikkevarerne. 7. Spis med omtanke. Egentlig ikke overraskende råd, og de indgår da også i mange slankekure. Han pointerer, at det allervigtigste råd er at spise naturligt. Med det mener han alle spiselige grøntsager, frugter, nødder, frø og krydderurter plus aeg, fisk, kød og maelk. Det unaturlige er fx de staerkt forarbejdede faerdigretter, som der saelges flere og flere af. Så er det bedre selv at lave mad – hellere helt enkle retter end de industrifremstillede.
Det befriende ved at laese hans bog er, at han ikke praediker – eller forsager. Han fortaeller om sit tidligere enorme forbrug af chips, som nu er sat ned til to små poser om ugen. Dårlig chokolade er skiftet ud med god. Kartofler er udmaerkede, hvis de har skrael og ikke bliver tilberedt i fedt. Og for os brødelskere handler det om at spise lidt mindre og til gengaeld bedre brød. Også alkohol bør man nedsaette forbruget af – i hans version drikker han moderat alkohol fire dage om ugen, men gemmer vin og øl vaek de tre andre.
Han har også eksperimenteret med, hvornår han spiser og drikker – inspireret af den berømte 5:2-kur, som han fulgte et stykke tid og tabte sig en del kilo på, men nu har han selv fundet sin egen udgave af, at kroppen går i faste nogle gange om ugen. Han beskriver det selv sådan i bogen:
“Jeg har udviklet min egen måde at faste på, som er lidt anderledes end en traditionel 5:2-kur. Målet er stadig at få så mange helbredsfordele ud af den som muligt, men jeg taenker ikke laengere så meget på det med at gå ned i vaegt. Min metode går ud på at faste mindst 12 timer af de fleste døgn. Jeg skriver med vilje ‘af de fleste døgn’, for der kan jo komme ting i vejen (som skrub-af-maden klokken tre om morgenen efter en bryllupsfest). Men normalt plejer jeg ikke at spise eller drikke (bortset fra vand eller urtete) efter klokken 20 om aftenen og før klokken 8 om morgenen. Dermed opnår jeg at faste 12 timer, uden at det på nogen måde virker svaert. Et par gange om ugen udvider jeg så fasten til 16 timer ved først at spise igen ved middagstid. Af og til kan jeg finde på at vente med at spise helt til klokken 19, hvor der serveres aftensmad.”
Kogebogen indeholder over 100 opskrifter, nogle uhyre enkle, andre mere tidskraevende. Alt i alt er det en meget inspirerende og gennemført kogebog, der rammer tidsånden lige nu og daekker opskrifter fra morgen til aften. Vi har på de naeste sider valgt fire typiske. Derudover råder Hugh Fearnley-Whittingstall til at skaere ned på portionerne, fylde halvdelen af ens tallerken med grøntsager og kun spise naturlige kulhydrater i moderate maengder. Fx har kartoflen størrelse som en lille knyttet hånd, risene ligger i en lille bunke, og man spiser kun halvanden skive brød om dagen. I en udførlig madplan i bogen bliver man guidet til, hvordan en uge kan se ud trin for trin – det virker ikke uoverskueligt, men tvaertimod inspirerende. Hugh Fearnley-Whittingstall introducerer også (heldigvis ...) udtrykket dessertmave, som refererer til, at vi tilsyneladende altid har ekstra plads til lidt sødt efter hovedmåltidet, til trods for at vi har erklaeret os propmaette. Forklaringen er, med henvisning til forskning, at vores aeldgamle krybdyrshjerner er programmeret til at sørge for, at vi lagrer så meget energi som muligt – for ingen ved jo, hvornår der igen er mad at spise. Så ingen skal føle sig flove over at have en sød tand – og mener Hugh Fearnley-Whittingstall: “Når det gaelder mad, er ordet 'aldrig' hverken saerlig nyttigt eller sundt." Spis bedre med River Cottage, 416 sider, 299,95 kr., Strandberg Publishing.