KRYDRET OVNBAGT PASTINAK MED BYG, ROSINER OG VALNØDDER

4 PERSONER

Pastinakker går godt i spaend med karrykrydderier, isaer når de bages i ovnen, så deres tynde, smalle ender bliver helt søde og karamelliserede. Her vendes de krydrede pastinakker med fuldkorn, rosiner og et drys valnødder, og det giver en ret med mange laekre mundoplevelser! Jeg kan godt lide at servere salaten med nogle sprøde blade, der fremhaever de mange forskellige konsistenser. 150 g perlebyg, perlespelt eller fuldkornsspelt 500 g pastinakker 2 spsk. karrypasta 3 spsk. oliven- eller rapsolie 50 g valnødder, grofthakkede 75 g rosiner 1 bundt blade, fx brøndkarse, rucola eller bredbladet persille Saften af ½ appelsin eller citron Havsalt og friskkvaernet sort peber

• Kom perlebyg eller -spelt i koldt vand, og lad det traekke 20 min. til 2 timer. Haeld vandet fra, og skyl grundigt. Kom kornene i en gryde, haeld rigeligt med koldt vand på, og bring det i kog. Skru ned for varmen, og lad det simre, til kornene er møre. Det tager 20-25 min. for spelt og 35-40 min. for byg. Haeld vandet fra. • Varm imens ovnen op til 190°. Skrael pastinakkerne, og skaer både bund og top af. Halvér dem på langs, og del hver halvdel i lange bjaelker på langs – de må ikke vaere mere end 2 cm brede i den tykke ende. Pyt med, at de ikke er helt ens – det er bare en del af charmen! • Kom karrypasta og 2 spsk. olie i en stor skåI, og rør det sammen. Tilsaet pastinakker med 1 nip salt og 1 vrid peber, og vend pastinakkerne rundt, så de er daekket af blandingen over det hele. Måske skal du bruge en bagepensel til at fordele den med. • Fordel pastinakkerne i et stort ovnfast fad eller en bradepande, og bag dem 40 min., eller til de begynder at karamellisere – rør rundt nogle gange undervejs. Tilsaet valnødder, rosiner og spelt eller byg, rør det hele sammen, og bag yderligere 5 min. • Tag retten ud af ovnen, og lad den køle af i 5 min. Vend bladene i, og anret på et fad eller individuelle tallerkener. Dryp med lidt citrussaft og evt. mere olivenolie inden servering.