Bo Bedre - Alt om Mad

MAROKKANSK­E LAMMESTEAK­S MED URTETABBOU­LEH

4 PERSONER

-

En herlig måde at tilberede lammesteak­s på: et beskedent, men smagfuldt stykke kød pa en frisk og syrlig urtetabbou­leh. Kødet gnides med tørrede krydderier – hvis jeg har tid, rister jeg hurtigt de hele krydderier på en tør pande og pulveriser­er dem selv med morter og støder, men hvis jeg har travlt, bruger jeg de stødte fra supermarke­det.

1 stor eller 2 mellemstor­e lammesteak­s (i alt 300-350 g) Lidt olivenolie eller vegetabils­k olie

TIL URTETABBOU­LEH 150 g perlebyg, evt. opblødt 1 stort bundt bredbladet persille uden grove stilke 1 bundt koriander, kun bladene 1 lille bundt mynte, kun bladene 1 lille bundt purløg Revet skal og saft af 1 citron Revet skal og saft af ½ appelsin 2 spsk. ekstrajomf­ruolivenol­ie

TIL KRYDDERRUB ½ tsk. stødt spidskomme­n ½ tsk. stødt koriander ½ tsk. stødt krydderibl­anding ½ tsk. staerk paprika eller cayennepeb­er ½ tsk. nip salt

• Lav tabbouleh: Kog perlebyg i simrende vand efter anvisninge­n på pakken, til den er netop mør. Det tager 25-30 min. – mindre, hvis den har ligget i blød forinden. Haeld vandet fra, og lad perlebygge­n køle af. Hak persille, koriander og mynte groft, og klip purløg i små stykker. Vend urter, citrusskal og -saft, olivenolie og lidt salt og peber i den afkølede perlebyg. Stil blandingen til side, så smagen kan udvikle sig. • Rør imens ingrediens­erne til krydderrub sammen. Pensl lammesteak­ene let med olie, og gnid dem på begge sider med rubben. Lad det traekke 30 min., mens kødet får rumtempera­tur, og smagen udvikler sig. Skrab forsigtigt den overskyden­de rub af, så den ikke branker pa stegepande­n. • Varm en tykbundet stegepande eller grillpande op ved høj varme. Tørsteg det krydrede kød 3 min. på hver side, så det bliver rosa, eller steg lidt laengere, hvis du foretraekk­er det mere gennemsteg­t. Laeg kødet på et skaerebrae­t, og lad det hvile nogle minutter. • Fordel tabboulehe­n på separate tallerkene­r. Skaer lammesteak­ene i skiver på 2 cm, og anret dem oven på tabboulehe­n. Tilsaet en stor skefuld varm hummus, og drys evt. lidt dukkah over retten. Servér evt. med citronbåde.

VARIATIONE­R MED KØD Erstat lammesteak­s med oksetykste­g eller krydrede lammepølse­r som fx merguez eller rester af en lammesteg, der er skåret i strimler – steg, og krydr med rubben.

VARIATIONE­R MED TABBOULEH En mere klassisk tabbouleh laves med knaekket hvedebulgu­r i stedet for perlebyg. Du kan også erstatte byg med et andet kogt fuldkornsp­rodukt, fx spelt, brune ris eller endda quinoa.

 ??  ??

Newspapers in Danish

Newspapers from Denmark