MANDELKAGE MED FRØ
8 SKIVER
Her begyndte jeg med en helt traditionel sukkerbrødsdej, hvorefter jeg byttede det hvide mel ud med en blanding af fuldkornsmel og malede mandler. Så skruede jeg heftigt ned for sukkerindholdet og tilsatte ekstra nødder og frø. Resultatet er meget laekkert, og jeg savner overhovedet ikke alt det sukker. Helt aerligt! Kagen smager vidunderligt, når den stadig er lun fra ovnen, men den kan også gemmes i flere dage. Den er god til eftermiddagsteen og forvandles til en festlig dessert med højt indhold af både fibre og probiotika, når den serveres med en skefuld kefir. Birkes er ikke afgørende, men de får kagen til at se flot ud, giver bid og er fulde af mineraler.
125 g usaltet smør, blødgjort 70 g blødt lyst brunt sukker eller lyst muscovadosukker Fintrevet skal af 1 citron eller 1 appelsin (valgfrit) 100 g fuldkornskagemel/fintmalet fuldkornsmel 2 tsk. bagepulver 100 g malede mandler 25 g solsikkekerner 25 g birkes (valgfrit) 3 mellemstore aeg 3 spsk. maelk eller vand 20 g mandelflager eller graeskarkerner (eller en blanding) • Varm ovnen op til 180°. Laeg bagepapir i en rund springform (diameter: 20 cm). • Kom smør, sukker og evt. skal af appelsin eller citron i en stor skål eller en elektrisk røremaskine. Brug en elektrisk håndmikser eller røremaskinen til at piske det sammen et par minutter, til det er lyst og blødt. • I en anden skål vendes mel, bagepulver, malede mandler, solsikkekerner og evt. birkes sammen. • Tilsaet 1 aeg og en skefuld af de tørre ingredienser til smørblandingen, og pisk det sammen, til det er glat. Gentag processen, til alle aeg er pisket i. Tilsaet resten af de tørre ingredienser, og fold det hele forsigtigt, men grundigt sammen. Slut af med at tilsaette maelk eller vand, så dejen bliver lidt tyndere. • Fordel dejen i springformen, og glat overfladen. Drys med mandelflager og/eller graeskarkerner. Bag kagen i ovnen 35 min., eller til den er haevet og gylden, og en tandstik stukket ned i midten kommer ren ud. Lad den køle af – i hvert fald en smule – på en bagerist. • Tag kagen ud af springformen, og skaer den i skiver inden servering. Den holder sig frisk i en lufttaet beholder i op til 5 dage, men mon ikke den allerede er spist på det tidspunkt ...