KOLDSKÅL MED JORDBAERPURÉ OG HJEMMEBAGTE KAMMERJUNKERE

SPELTKAMMERJUNKERE 125 g hvedemel 100 g groft speltmel 75 g rørsukker Revet skal af 1 citron 1 spsk. bagepulver 1 tsk. kardemomme 100 g smør 1 aeg Evt. lidt maelk

SPELTKAMMERJUNKERE • Kom de to slags mel, sukker, revet citronskal, bagepulver og kardemomme i en foodprocessor.

Tilsaet smør i mindre stykker, og kør, til det ligner brødkrummer. Tilsaet aegget, og rør hurtigt til en sammenhaengende dej. Er dejen for tør, tilsaettes lidt maelk. • Del dejen i 6 lige store dele, og tril til lige store pølser. Laeg dejen tildaekket på køl ca. 30 min. – så bliver den lettere at arbejde med. • Skaer dejen ud i små stykker, og tril til runde kugler. Saet dem med afstand på to bageplader med bagepapir. Bag dem i en forvarmet ovn i ca. 8 min. ved 200° varmluft. • Afkøl kammerjunkerne en smule, før de skaeres igennem. Brug gerne en lille savtakket kniv. Det smuldrer lidt. Laeg de gennemskårne kammerjunkere på bagepladen med skaerefladen opad, og bag dem gyldne ved 150° i ca. 15 min. • Afkøl på en bagerist. Opbevares kammerjunkerne i en beholder med låg, holder de sig fint i op til en uge.

JORDBAERPURÉ 250 g jordbaer (brug evt. frosne, indtil de danske er i saeson) 50 g sukker

• Skyl og nip jordbaerrene, og skaer i mindre stykker. Kom jordbaer og sukker i en gryde, og kog ved svag varme. Kog i ca. 5 min. Afkøl baerrene, og blend til en puré.

KOLDSKÅL Korn af 1 vaniljestang 125 g lyst rørsukker 2 friske aeggeblommer (eller brug pasteuriserede) 2 ½ dl piskefløde Skal og saft af 1 økologisk citron 2 ½ dl ymer 5 dl kaernemaelk

• Flaek vaniljestangen, og skrab kornene ud i lidt af sukkeret. • Pisk aeggeblommer med vaniljesukker og sukker til en luftig aeggesnaps. Pisk fløden til skum. • Kom revet citronskal og citronsaft i aeggesnapsen, og rør dernaest med flødeskum og ymer. Tilsaet kaernemaelk, indtil koldskålen har en dejlig konsistens. • Servér koldskålen med jordbaerpuré og kammerjunkere.

TIP: Hvis du gerne vil lave en lidt sundere version, så drop piskefløden, og kom i stedet en tilsvarende maengde ymer i koldskålen.

EN LILLE PORTION koldskål smager af sol og sommer. Vi bager selv kammerjunkerne og nyder den knasende gode smag af fuldkorn, citronskal og kardemomme. Champagneskåle fra Shop Dora, porcelaenskande og -ske vintage, sylteglas fra H. Skjalm P.