DEN GRØNNE BØLGE

NOMA PROJECTS står bag en kompleks garum lavet på fermenterede svampe. Garum er et flydende kondiment, der normalt er baseret på fermenteret fiskesauce, men i Nomas version er den plantebaseret og desuden håndlavet i Nomas fermenteringslaboratorie i København. Garum kan bruges til at tilføje dine grøntsagsretter et skud Noma-umami. NABO FARM har specialiseret sig i grønt og urter, der bliver groet indendørs i såkaldte vertikale farme. Her imiterer LED-lys solens stråler, og vandingen foregår i et lukket kredsløb, så det kan genbruges, og vandforbruget reduceres med 90 %.