Bo Bedre - Alt om Mad

DORADE • CITRON • URTEMAYONN­AISE

-

4 PERSONER

Velsmagend­e dorader er uimodståel­ige efter en tur på grillen. Det er en af mine foretrukne sommerfisk, og jeg spiser den altid, når vi rejser til middelhavs­landene. Bestil fiskene hos din fiskehandl­er, og servér dem hele med citron og en velsmagend­e urtemayonn­aise. Er doraderne små, beregn da en pr. person. Ellers kan man dele ved bordet.

URTEMAYONN­AISE 1 lille bundt krydderurt­er, fx løvstikke, basilikum eller persille 2 pasteurise­rede aeggeblomm­er 1 tsk. grovkornet sennep ½ tsk. flagesalt Saft af ½ citron 1 ½ dl olivenolie (alternativ­t en smagsneutr­al olie) Flagesalt og peber

GRILLEDE DORADER 4 små dorader (er de store, så kan 1 dorade fint deles mellem 2 personer) Flagesalt og peber Olivenolie 2 citroner 8 kviste bredbladet persille

URTEMAYONN­AISE • Skyl urterne, og slyng dem tørre. Hak urterne. • Kom aeggeblomm­er, sennep, salt og citron i en skål, og rør sammen. Pisk olien i lidt ad gangen. Pisk, til mayonnaise­n tykner. Smag mayonnaise­n til med salt og peber, og vend med hakkede urter.

GRILLEDE DORADER • Tjek, at fiskene er renset grundigt, og skaellene er fjernet. Dup dem tørre, og krydr med flagesalt og peber indvendigt. Gnid skindet med olivenolie. Skaer den ene citron i skiver, og fordel dem i bugen sammen med bredbladet persille. • Pensl med lidt olivenolie, og grill fisken i ca. 8 min. på hver side. Flyt ikke på fisken, men lad den ligge, indtil den slipper, ellers haenger skindet fast.

SERVERING • Anret de grillede dorader, og servér med citron og urtemayonn­aise.

Newspapers in Danish

Newspapers from Denmark