MENS VI VENTER PÅ ASPARGESENE FRA LAMMEFJORDEN

4 PERSONER

8 stk. hvide hengemte asparges (du kan også bruge friske, som bages 5 min.) 8 stk. skorzonerrødder Urter til pynt (fx strandkarse) ½ dl kraftigt reduceret pighvarfond 2 dl aspargesolie

HENGEMTE ASPARGES • Skrael aspargsene, og vask dem godt. Lav en saltlage på 3 % (30 g salt pr. l). Haeld den på aspargsene i et glas, og lad det stå mørkt i ca. 2 måneder. • Skrael skorzonerrødderne, og bag dem ved 150° i 20 min. • Skaer asparges og skorzonerrødder til, så de er lige lange. Del dem i 2 stykker, og laeg dem i lag (en halv asparges, så en skorzonerrod osv.), og fordel dem på 4 tallerkener. Pynt med urterne. • Lun den reducerede fiskefond forsigtigt, og emulgér den med aspargesolie, til den bliver tyk. • Servér retten med saucen.