ASPARGES MED SAUCE BLANQUETTE OG HUMMERHALER

4 PERSONER

1 bdt. grønne asparges 12-16 jomfruhummere 200 g smør 2 dl aspargeshummerhale-vand 1 aeg 4 aeggeblommer 2 spsk. cremefraiche, 38 % Citronsaft Salt og peber Grønne urter

• Braek det traeede af aspargesene, og kom det i en gryde. • Pil forsigtigt hummerhalerne, og kom skaller og kløer i gryden sammen med de traeede aspargesstykker. • Haeld ½ liter vand over, og lad det simre 20 min. • Si lagen, og laeg hummerhalerne her i 5 min., så de kan ligge og traekke i den varme lage. • Kom 2 dl lage i en gryde sammen med smørret, og varm det op, til smørret er smeltet. • Pisk aeg, aeggeblommer og cremefraiche sammen, brug stavblenderen, og tilsaet smørblandingen lidt ad gangen. • Kom det hele tilbage i gryden, og varm det op under omrøring. • Smag til med citron, salt og peber. • Damp aspargesene 1-2 min. i letsaltet vand, og anret på tallerkenerne. • Placér hummerhalerne ovenpå, og haeld lidt sauce henover. • Pynt med urter, og servér med lunt brød.