CREMET JORDSKOKKESUPPE MED MUSLINGER, SPINAT & FORÅRSLØG

1 kg friske blåmuslinger 1½ dl tør hvidvin 1 skalotteløg Salt og friskkvaernet peber ½ kg skraellede jordskokker 1 porre ½ liter suppe fra muslingerne 1 kvist persille 1½ dl piskefløde 100 g spaed spinat 2 forårsløg Citron

• Skrub blåmuslingerne, og skyl dem i flere hold koldt vand. • Kassér de blåmuslinger, der ikke lukker sig, når de bankes let mod bordet, samt dem, der er knuste. • Bring hvidvin, hakket skalotteløg, salt og peber i kog i en gryde, tilsaet blåmuslinger, og lad dem koge ca. 4 min. under låg, til de åbner sig. Kassér de lukkede blåmuslinger. Pil blåmuslingerne ud af skallerne, gem 8-12 flotte blåmuslinger i skal til pynt, og si suppen. Skaer jordskokkerne i mindre stykker, og kom dem i en gryde sammen med snittet porre, suppe og persille. Bring det hele i kog, og lad det simre, til jordskokkerne er godt møre. • Kassér persillekvisten, og blend suppen med fløde, og smag til. • Kom suppen tilbage i gryden sammen med spinat og snittede forårsløg, kog 1 min., smag til med citron, og haeld den rygende varme suppe over muslingerne. • Pynt med muslinger i skal, og servér med brød.