Bo Bedre - Alt om Mad

RABARBER-TARTE TATIN MED ROSÉKARAME­L & RABARBER-VANILJE-IS

-

6-8 PERSONER

1 dl rosévin 75 g sukker 300 g fintsnitte­de rabarber, gerne de lidt tyndere stilke ½ stang vanilje 4 aeggeblomm­er 100 g sukker 3 dl piskefløde

175 g hvedemel 1 knsp. salt 125 g smør 1-2 spsk. iskoldt vand

1 bdt. rabarberst­ilke 250 g sukker 2 ½ dl rosévin ½ stang vanilje 25 g smør 2 tsk. majsstivel­se

• Bring rosé, sukker, rabarber og flaekket vanilje i kog, og kog ved svag varme i 10 min. • Passér rabarberla­gen gennem en sigte – sørg for at få presset al saft og kraft ud af rabarberst­ilkene. • Pisk aeggeblomm­er og sukker luftigt og skummende. • Varm fløden op til kogepunkte­t, og haeld den i aeggemasse­n under piskning. • Kom blandingen tilbage i gryden, og varm op under omrøring, til den er let cremet og begynder at tykne. Den må endelig ikke koge. • Afkøl cremen, bland med rabarbersa­ft, og frys isen i en ismaskine. Kom dernaest isen i en beholder, og saet den i fryseren indtil servering. • Taend ovnen, og stil temperatur­en på 200°. • Bland mel og salt, smuldr smørret i, og saml dejen med iskoldt vand. Pak dejen ind i plastfilm, og laeg den i køleskabet indtil brug. • Tag en tykbundet stegepande med et håndtag, der kan tåle varme, eller en tarte tatin-form. • Skaer rabarberst­ilkene til, så bunden af stegepande­n/ formen kan daekkes. • Bring sukker, rosévin og vaniljekor­n i kog, og kog, til konsistens­en er som sirup. • Kom smørret i, og lad det bruse op. • Kom siruppen i panden/ formen, og laeg rabarberne ned i siruppen. Sigt majsstivel­sen henover. • Rul dejen ud/skaer den til, så den passer til stegepande­n. • Laeg den henover, og tryk den forsigtigt ned langs den indvendige kant på panden/ formen. • Saet taertepand­en i ovnen, og bag taerten 20-25 min., til dejen er sprød og gylden. • Lad taerten hvile 5-10 min., inden den vendes ud på et fad. Brug en paletkniv, hvis rabarberne haenger fast i bunden. Det er noget nemmere med en tarte tatinform. • Servér taerten lun med rabarber-vanilje-is.

 ?? ??
 ?? ??

Newspapers in Danish

Newspapers from Denmark