LAMMEKRONE PÅ SPINAT-KARTOFFELCREME, GRILLEDE ASPARGES & BRAENDTE LØG MED RAMSLØGSOLIE

4 PERSONER

¾ kg lammekrone 1 tsk. dukkah Salt og peber Olivenolie til bruning 3-4 blade ramsløg

4 store bagekartofler 200 g cremet hvidløgsost 150 g spinat 1 dl piskefløde

1 dl olivenolie 10 blade ramsløg

4-8 stk. hvide asparges 8-12 stk. grønne asparges Olie 1-2 tsk. dukkah 4 løg med top 8-12 blade ramsløg

• Taend ovnen, og stil temperaturen på 200°. • Krydr lammekronen med dukkah, salt og peber, og brun den på en varm pande i lidt olivenolie. • Pak den ind i ramsløg, og laeg den i et ovnfast fad. • Steg den faerdig i ovnen ved 200° i 15-20 min., så kødet stadig er rosa. Placér evt. et stegetermometer i centrum af kødet, og tag det ud, når centrumtemperaturen er maks. 60°. • Skrael kartoflerne, skaer dem i lidt mindre stykker, og kog dem møre i usaltet vand. • Haeld vandet fra, og damp dem tørre. • Kom hvidløgsost ved, og mos kartoflerne. Bring spinat og fløde i kog, og vend det i mosen. Smag til med salt og peber. • Blend olie og ramsløg til en grøn krydderolie. • Skrael de hvide asparges, og braek det traeede stykke af såvel de hvide som de grønne asparges. • Pensl dem med lidt olie, rul dem i dukkah, og grill dem, så de bliver al dente. • Skyl, rens, og halvér løgene, og grill dem på begge sider. • Skaer kødet i skiver, og anret på en bund af kartoffel-spinat-creme, dryp med ramsløgsolie, og laeg løg og asparges ved. • Pynt gerne med friske ramsløgsblade, og servér.