MAKRELCEVICHE MED NYE GRØNTSAGER OG HYLDEBLOMST

4 PERSONER

1 hel makrel Havsalt og friskkvaernet peber 1 bolsjebede 4 radiser 1 salatløg 10 friske aerter ½ dl hyldeblomsteddike ½ dl olivenolie 1 hyldeblomstskaerm 1 håndfuld brøndkarse

• Rens makrellen, og skaer ud i fileter. Frigør fileterne for ben og skind. • Kom makrelfileterne på en tallerken, og drys med lidt havsalt, og lad dem salte 30 min. • Skrael bolsjebeden, skaer top og rod af radiserne, skrael salatløg, og skaer alle grøntsagerne i helt tynde skiver på en mandolin. Kom dem op i en skål, og kom lidt koldt vand på, så grøntsagerne bliver helt sprøde og krøller lidt. • Baelg aerterne, og kom dem op til de andre grøntsager. • Kom grøntsagerne op i en sigte, og lad dem dryppe grundigt af. • Skaer makrelfileterne ud i tynde skiver, og fordel i bunden af 4 dybe tallerkener. Krydr evt. med lidt ekstra havsalt og friskkvaernet peber. • Pisk hyldeblomsteddike, olivenolie, lidt salt og friskkvaernet peber sammen til en dressing.

• Kom halvdelen af dressingen ud over makrellen, og lad det marinere 2 min. Fordel så grøntsagerne på toppen af de 4 tallerkener, og haeld resten af dressingen ud over grøntsagerne. • Drys med friske hyldeblomster og brøndkarse på toppen. • Servér retten med det samme, så makrellen stadig er fast i kødet, og grøntsagerne er sprøde.